“最簡單的食材，做一款“七瘋”蛋糕
忠粉”
1、稱好材料。
2、蛋黃蛋白分離，蛋白盆放入冰箱冷藏備用，玉米油倒入盆裡，加入水。
3、用蛋抽攪拌至均勻混合乳化。
4、加入過篩後的低粉和玉米澱粉。
5、用蛋抽"Z"字劃至無干粉狀態即停止（不要畫圈攪拌，易起筋）。
6、加入蛋黃。
7、繼續用蛋抽"Z"字劃均勻。預熱烤箱150度。
8、蛋白從冰箱取出後加入檸檬汁。
9、用電動打蛋器高速打發，起魚眼粗泡後分三次加入細砂糖。
10、細膩時加入1/2細砂糖。
11、有紋路時加入剩下的細砂糖。
12、打發至提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎。
13、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊。
14、翻拌均勻。
15、再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裡。
16、用刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麵糊。
17、把麵糊倒入六寸加高模具。
18、用刮刀大致把麵糊表面弄平，在桌上用力震幾下。
19、放入預熱好的烤箱中下層。
20、烤40min左右。
21、烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。
22、完全放涼後脫模。
55克以上的洋雞蛋
千里飄香谷
