蔓越莓小歐包的做法 蔓越莓小歐包#一次揉麵冷凍發酵法# 蔓越莓小歐包怎麼做

“感謝美食天下信任！感謝ACA北美電器支援！收到#家鄉的味道~2017人人都是美食家#活動獎品有幾天了，由於周間忙只能指望週末開光了。
哈哈：大家都知道做麵包時間比較長，天冷發酵也困難；為了節省時間，所以我決定分二次操作來完成烤箱開光之作哈~~~
第一次操作：收到烤箱的第二天即3月1日，晚飯後趕緊秤重食材再用麵包機揉麵，揉好後靜置一會兒將麵糰放入保鮮袋中放至冰箱冷凍室了；3月3日週五臨睡前將冷凍麵糰取出放至冷藏室。
第二次操作：3月4日週六早上再將冷藏麵糰取出放至室內回溫，不需要漲2.5倍大，只要麵糰同室溫接近即可；然後直接排氣分割、鬆馳、整形、二次發酵、最後烘烤結束。
其實我也是第一次嘗試採用冷凍發酵的方法，由於酵母低於0度是沒有活性的，所以麵糰放較長時間也不用擔心它發酵過度或是變質；冷凍發酵比較適合上班族和時間不充實又想做麵包的朋友們；麵糰的溼度和柔性很好利於操作整形，而成品口感也是相當棒、相當鬆軟的，喜歡的親也可以試一試呢~~~
開光綜述：ACA-33HT烤僕小智智慧烤箱：外形漂亮、操作簡單、溫度精準、上色均勻、7大自定義選單非常適合不同階段的烘焙愛好者使用，更是一款值得擁有的智慧烤箱~~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓小歐包的做法步驟

• 1、將主料全部放入麵包桶啟動揉麵程式2次

• 2、結束後靜置半小裝入保鮮袋入冷凍儲存

• 3、取出冷凍麵糰回至室溫，排氣後分割9等份

• 4、搓圓蓋膜鬆馳15分鐘

• 5、此時將蔓越莓切小粒備用

• 6、取一面團擀成四周簿中間厚圓片，並放上蔓越莓粒

• 7、握成三角形

• 8、將三條邊捏緊捏實

• 9、收口向下

• 10、依次做完其它放入烤盤中

• 11、送至烤箱發酵二倍大取出

• 12、用割花刀割花後再撒上高筋麵粉

• 13、送入預熱好的烤箱中層：180度上下火

• 14、烤15分鐘至表面金黃

• 15、取出烤盤將麵包移至烤網上晾涼

小竅門

1、這是採用一次性揉麵、冷凍發酵的方法來完成的比較節省時間
2、從美觀角度最好先撒粉再割花，我正好反之操作有點影響美觀
3、烘烤時間、溫度可視自家烤箱而定，至表面金黃即可