“這是一款非常好吃的麵包。柔軟的可可味麵包，裡面夾了麻薯和紅豆沙還有豐富的果乾，真是妙不可言的滋味！而且加了全麥粉，更健康，一點也不甜不膩哦！用了一塊17小時冷藏發酵的中種，使麵包風味更好。”
1、提前一天製作中種：將100克麵粉加3克酵母、64克水攪成團，室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵17小時（夏天的話，就直接放冰箱冷藏發酵）直到麵糰發酵膨脹到最高後中間有點點回落，可以看出裡面是蜂窩狀，取出55克來用。剩下的分成2份冷凍起來下次做麵包取出1份來用。
2、將雞蛋打入麵包桶，加清水（我用的雞蛋較大，加120克水正好。建議做的時候不要一次性加入全部量的水，留出一部分水，揉成團後根據麵糰軟硬程度來看要不要繼續新增），將糖和鹽分別放在麵包桶的對角，倒入高筋麵粉和全麥粉，最後將酵母撒在麵粉表面（避免酵母接觸到鹽）最後將中種麵糰放入。
3、用筷子攪到看不到乾粉的狀態。
4、啟動麵包機的“和麵”程式，當面揉到成團時暫停機器，用手捏一下面團，柔軟而又不是特別粘手，鬆開手，手上只粘少量面，這個軟硬程度就可以繼續“和麵”了。如果麵糰硬了就一點一點地加水，如果麵糰太溼了就一點一點地加乾麵粉直到軟硬合適。
5、一個“和麵”程式結束後加入軟化的黃油，繼續啟動”和麵“程式。
6、第二個”和麵“程式結束後，取一小塊麵糰，兩手捏著慢慢抻開，可以拉出一大片不易破的薄膜，面揉到這個程度就可以了。
7、將麵糰重新收圓放入麵包桶裡。
8、在麵包桶上蒙一張烘焙油紙，在紙上彈一些小水珠。
9、再蓋上一塊溼毛巾，然後蓋上面包機的蓋子等麵糰發酵至2倍大。
10、等待麵糰發酵的時候來準備麻薯：將糯米粉、粟粉、牛奶和糖倒進一個大碗。
11、用筷子攪勻。
12、上鍋大火蒸20分鐘，表面凝固沒有液體就可以關火端出來了。
13、放到溫熱時，加入黃油。
14、全部揉勻，讓黃油給吸收進去（還是有點燙，我戴了防燙手套又套了一次性手套揉的)，用保鮮膜包住冷藏備用。
15、麵糰發酵到2倍大，手指蘸乾麵粉或水戳個洞，洞口不回彈不塌陷就正好。
16、取出麵糰按壓排氣，分成三等份，兩手扣住收圓。
17、蒙上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
18、案板上撒薄粉，將麵糰上下擀開成橢圓形面片，用牙籤將氣泡全部戳破，排淨氣體。
19、將面片翻過來，鋪上1/3的麻薯。
20、在麻薯上抹一層紅豆沙，再撒一層碎核桃和一層藍莓幹或葡萄乾。
21、我還做了另外一種口味的：在麻薯上撒一層紅糖粉、一層碎核桃和一層黑加侖幹。
22、兩手邊把兩邊往中間按邊從上往下卷，捲到最底下，壓薄底邊。
23、將底邊粘牢。
24、兩頭搓尖整形成橄欖形（我整得醜了點哈！也可以整成任何你喜歡的形狀）。
25、底邊朝下襬放到烤盤裡，蒙上保鮮膜放在溫暖溼潤處進行二次發酵，發到大約2倍大，用手指輕輕按一下，會有一點點回彈就可以了。
26、用刀片隨意割口，表面篩一層面粉。
27、送入上下火220度預熱好的烤箱，烤8分鐘後調到上下火160度再烤16分鐘出爐，注意上色夠了就蓋一張錫紙。出爐放在冷卻架上晾涼至手心溫度用保鮮袋裝起來，室溫放三四天都不會變硬。
1、切記和麵之前不要一下子把所有水量加進去，畢竟大家用的麵粉品牌不同吸水性也會不同，而且氣候潮溼與否也會影響麵糰的溼度。
2、發酵一定要看狀態，不能按時間長短來判斷面團發好了沒有
3、各家烤箱溫度、火力不同，所以文中所給的溫度和時間都僅供參考，一定要根據自家烤箱脾氣調整。
4、上色夠了如果麵包還沒熟就在麵包上蓋張錫紙繼續烤以免上色過深。可以在麵包上按一下，如果立刻彈起來就是烤熟了。但是要當心別燙到手。
千里飄香谷
