“月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一，中秋節節日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。
中國人的傳統，中秋總要吃月餅。公司發福利當然也少不了月餅，可我家全家都對月餅無好感，小時候就記得有叫改良月餅、五仁月餅，有的月餅拿起來能把人硬死，牙都快掉了也咬不下來，或者齁甜、或者很油。其實家人是愛點心的，但就是不愛中式月餅，一點好感沒有。每到中秋也特別頭疼，單位發的那幾盒月餅。後來月餅逐漸的在改善，有次廠家拿來幾盒樣品月餅，開啟一看很驚喜，沒想到月餅還有這樣的，那是一盒六塊的，包裝很精緻，我家不愛的廣式只有兩塊，其餘四塊是兩個紫色的球狀，還有兩個表面蛋黃的球狀，很像酥皮點心，掰一塊，酥得掉渣，不甜不膩。我立刻跟公司建議，最好訂這種給員工福利，這確實很獨特。後來才知道，那個廠家用的是臺灣的工藝，這兩種酥是臺式的點心！
現在月餅的種類和花式更是越來越多，為了吃得健康，越來越多的烘焙愛好者開始自己做月餅，每年中秋之前都要做上很多。我也嘗試了傳統廣式、臺式酥皮、桃山皮、冰皮，最後發現還是這酥類的最好吃，家人最愛。關鍵做起來也不太麻煩，而且很有趣。酥類的配方可以一個方子，出很多不同的款式。
還有，我家人都不太愛吃蛋黃餡，覺得很油，膽固醇高，所以我一般不做蛋黃的，餡料用了家人喜愛的紅豆沙，紅豆祛溼排毒，更健康！紫薯酥有紫薯的味道，酥皮層層疊疊，很是嫵媚！
這個配方不很甜，低糖、低油、低膽固醇的健康配方，你一定會愛上它！”
1、紅豆500克約能做豆沙1250克，取500克豆沙+45克玉米油+100克紅糖小火炒幹成泥至能搓成比較硬的球，也可以用麵包機炒，糖的量根據自己喜好調整。可以加入些麥芽糖增加餡的粘稠性，更利於後面的操作。如果嫌麻煩可以買市售的餡，選擇甜度低一些，新增劑少的好一點的品牌。豆沙餡稱重，每個25克，搓成圓球。
2、混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌勻。酥皮分成兩部分，一部分用來做紫薯酥，一部分做蛋黃酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，繼續拌勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了半個小時），如果量大可以用麵包機揉，最好揉出膜。分別蓋保鮮膜，餳面15分鐘
3、製作酥皮：先把油皮分成30克一個，油酥分成20克一個，分別搓圓後，再把其中的三份油皮和油酥各分成兩個（也就是白色的用來做蛋黃酥的水油皮和有酥皮小球各6個）。
4、先來做紫薯酥。取一個水油皮，按平，擀圓，包入紫色的油酥皮
5、用油皮把油酥包成湯圓狀，
6、收口捏緊
7、包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致（圖片是橫圖，實際操作是豎向的）
8、從上到下捲起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；繼續做下一個，如此迴圈操作，一輪下來，就夠15分鐘了，所以無需特別去等15分鐘哦
9、按次序取第一個卷好的卷，按扁，再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了，
10、然後捲成圓柱狀
11、把圓柱形的小卷從中間切開
12、分成二塊以後，把漂亮整齊紋路均勻那面向下
13、用力把麵糰按扁成圓形，擀圓，用力要均勻，圓心保持在中間位置，邊緣略薄一些。包入一個豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓
14、蛋黃酥的做法同理，不過已經是六份，每個捲起後，最後是從兩邊向中間折，揉圓，按扁，擀平，包餡，具體看細節圖
15、全都做好後，蛋黃酥表面刷蛋液。烤箱預熱上管160度，下管150度，烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同），中間可以取出給蛋黃酥再刷幾次蛋液，最後一次撒黑芝麻。
1．請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2．做這個紫薯蛋黃酥，需要足夠的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，豬油會液化，影響麵糰效果。
3．豆沙餡也可以換做紫薯餡、紅薯餡、山藥餡，都是比較健康的餡料。
4．此配方是做12個50克的酥的量，紫薯酥6個，蛋黃酥6個。如果做得量大，自己根據比例調整
5．我這款配方是精心試過的低油、低糖、低膽固醇的配方。通常配方的月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月餅作為茶點，吃一點作為點綴，配上茶或者黑開啡均可。
千里飄香谷
