“因為烘焙的需要，我入手了一個5寸加高的戚風蛋糕模具。今日，一試期效果如何……”
1、準備食材：低筋麵粉，純牛奶，玉米油，雞蛋，白砂糖。
2、蛋清與蛋黃分離（蛋清盆中加入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏，便於打發蛋白）。
3、用蛋抽將牛奶、玉米油、蛋黃和白砂糖攪拌均勻充分乳化。
4、篩入低筋麵粉。
5、用“之”字型攪拌的方法，避免轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
6、攪拌至無干粉顆粒即可。
7、打發蛋白時當出現魚眼泡的形狀，加入7克的白砂糖。
8、出現肥皂泡沫時加入7克的白砂糖。
9、當出現紋路之時加入剩餘的白砂糖（蛋黃中我加了4克的白沙灘，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
10、打發至提起電動打蛋器打蛋頭出現小尖角的時候，既為硬性發泡，可以用來做戚風蛋糕。
11、用刮刀鏟1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中。
12、用翻拌的手法攪拌均勻。
13、將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
14、就繼續以翻拌的手法攪拌均勻。
15、這是攪拌均勻的蛋糕糊。
16、倒入5寸加高戚風模具中，以上下火145預熱烤箱。
17、用筷子攪動排氣。
18、踮起戚風蛋糕模具輕磕幾下震出大氣泡。
19、送入烤箱烘烤45分鐘出爐。
20、表面開裂屬正常現象。
21、將模具倒扣在兩隻小碗上，冷卻2小時脫模。
22、成品圖（非常鬆軟、堅挺）。
千里飄香谷
