“先和大家推薦一本名著——《追憶似水年華》(法國著名作家馬塞爾·普魯斯特寫的),其中對瑪德琳這種小西點有誘人的描述哈。
這是西點裡的一種午後小蛋糕。源於法國的普遍糕點類,深受世界各地人們的喜愛,風味獨特。屬於貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。傳說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡,一種家庭風味十足的小吃。因其形狀像貝殼,吃時能聯想起胖嘟嘟的,豐滿的婦人,又稱它為性感的餅乾。”
1、半個檸檬皮切成屑
2、和細砂糖混合放置1個小時,待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分,只選擇靠外層的黃色部分,否則口感會發苦發澀。
3、將雞蛋打入打蛋盆中
4、並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
5、加入少許香草精,攪拌均勻
6、將低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
7、加入攪拌好的蛋液裡攪拌,一直攪拌到完全混合均勻,混合物呈濃稠的泥狀。
8、把黃油加熱溶化以後
9、倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入),並再次攪拌均勻。
10、攪拌到混合物成為光滑的泥狀後,放入冰箱冷藏1個小時。
11、從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻,待麵糊重新恢復到可流動的狀態時,把麵糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋,也可用勺子把麵糊挖入模具)
12、在瑪德琳模具裡抹一層黃油,有利於脫模
13、將麵糊擠進模具裡
14、將模具放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候,此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了。
15、烤好的瑪德琳,趁熱脫模,再放在冷卻架上冷卻