“第一次聽說瑪德琳蛋糕,是在法國作家Proust的Alarecherchedutempsperdue《追憶似水年華》一書中。Proust因為吃到了這款小蛋糕,它的味道喚醒了作者的回憶,此書因此出世。
那會兒一直好奇到底是什麼樣的一款小蛋糕,竟能有如此的魅力?瑪德琳,外文名madeleine,莫名的覺得,這應該是一款很優雅的小點心,才能對得起這個名字。
後來終於看到了瑪德琳,心裡有個聲音:嗯,這就是madeleine,就是它。
漂亮的貝殼形狀,迷人的金黃色,天生一股子優雅氣質。
這次這款深肚瑪德琳,用的是植物油海綿蛋糕的做法,麵粉用了新良的苦蕎蛋糕粉,雖說是苦蕎,但一點苦味都沒有,反而有著一股淡淡的香味,學廚12連模的瑪德琳模具脫模非常方便,烤好倒扣,一個個鼓鼓的小貝殼就誕生了。”
1、準備好所需食材。
2、學廚金色12連杯不粘日式瑪德琳模具塗油防粘。
3、蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
4、預熱烤箱,150度。蛋白里加入80g細砂糖,攪打至溼性發泡,提起打蛋器,蛋白拉出彎曲尖角,如圖示。
5、將蛋黃分3次加入打發的蛋白中,用電動打蛋器攪打均勻,如圖示。(每次都要攪打均勻再加入下一份蛋黃)
6、將麵粉過篩到混合好的蛋糊裡面。
7、用刮刀上下翻拌,翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的,如圖。
8、將植物油倒入蛋糕糊裡,用刮刀上下翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具。
10、將蛋糕糊送入烤箱中層,150度,20分鐘。
Tips:
1、盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
2、將黃油和蛋黃液提前混合,可以有效避免後期加入蛋白中,導致消泡。
3、粉類要分次加入蛋糊,這樣容易翻拌,避免消泡。