瑪德琳蛋糕的做法 小身材大肚子：瑪德琳蛋糕 瑪德琳蛋糕怎麼做

“瑪德琳蛋糕（MadeleineCake）是烘培愛好者的入門級點心。

關於瑪德琳蛋糕的來歷，有許多不同的傳說。

且不論這些傳說的真假，僅憑著存在著這麼多不同版本的故事，就可見這個小傢伙有多麼受到歡迎！

瑪德琳蛋糕最為顯著的特徵就是貝殼狀的外形，沒有之一。而這一標誌性的特徵，也讓它成功虜獲無數老少的心~~

從原料上來看，瑪德琳蛋糕基本屬於磅蛋糕的範疇。在最早的瑪德琳蛋糕的配方中，麵粉、糖、雞蛋的比例是1:1:1。

因為基本上無需打發雞蛋，只是將各類原料混合均勻，依靠泡打粉的膨脹作用來使蛋糕體膨脹鬆軟，所以，瑪德琳蛋糕的的做法十分簡單，即使是烘焙新手，也可以輕鬆完成。

除此之外，瑪德琳蛋糕的口味多變。我們可以根據自己的喜好，新增不同的原料，從而獲得不同的味道，這也是它廣受歡迎的原因之一。

瑪德琳蛋糕的做法也很多，我現在比較喜歡的是今天介紹的這種使用榛果黃油的做法。

這種方法操作簡單，風味濃郁。首先它完全不需要打發雞蛋，成功率百分之百。其次，榛果黃油是一種將黃油加熱至褐色，過濾後提取的澄清液體。它具有一種獨特的堅果香氣，能大幅度的提升點心的風味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

瑪德琳蛋糕的做法步驟

• 1、準備好全部材料。粉類（低筋粉、泡打粉）混合均勻後，提前過篩2~3次(圖裡忘記拍牛奶了)；

• 2、將黃油放入可以加熱的容器中，小火煮至沸騰，繼續加熱至黃油呈現褐色，有堅果的香味飄出；

• 3、將雞蛋磕入乾淨的無油無水的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽。攪打至砂糖基本融化，無需打發至做蛋糕的程度；

• 4、加入牛奶，混合均勻；

• 5、將準備好的粉類混合物篩入液體中，拌勻至沒有乾粉的狀態；

• 6、將黃油過濾加入蛋糕糊中，趁熱拌勻；

• 7、將蛋糕糊裝入裱花袋中，靜置1小時以上或是過夜，天熱可以放冰箱冷藏；

• 8、烤箱預熱200度。預熱開始的時候，就將蛋糕糊從冰箱取出，回溫至可以流動的狀態，再擠入模具中；

• 9、預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤12分鐘左右，至蛋糕邊緣呈現焦黃色即可。烘烤結束後，立即出爐，倒扣在晾網上晾涼，即可食用。

小竅門

1.粉類一定要提前過篩，以保證可可粉和泡打粉可以均勻分佈。尤其是可可味道的，如果不提前過篩，那麼可可粉一定會分佈不均勻的；

2.泡打粉最好是選用進口的無鋁泡打粉；

3.香草糖的製作很簡單，將香草豆莢與細砂糖混合，靜置1個月以上即可。時間越久，香味越濃。如果沒有，就用普通細砂糖加香草精代替；

4.靜置的過程非常重要，至少要靜置1小時。它能夠幫助泡打粉發揮作用，在蛋糕糊內部形成小氣泡；

5.具體的烘烤時間要根據實際情況調整，我這個是迷你的，如果是正常大小，就適當延長時間，烤至邊緣上色即可。