“第一次嘗試用紅糖打發蛋白，效果非常棒，
紅棗戚風蛋糕，用料簡單，棗香濃郁，入口即化，一次做倆才過癮”
1、紅棗肉分成兩分，一份50克，一份30克。
2、將其中30克棗肉切成小粒。
3、另50克棗肉加入65克清水，裝入攪拌機。
4、攪打成棗泥。
5、紅糖過篩，篩出細紅糖60克。
6、將五個雞蛋的蛋清蛋黃分開。
7、蛋黃攪散，加入葵花籽油50克。
8、攪勻後再加入打好的棗泥。
9、將蛋黃棗泥糊攪勻。
10、篩入低筋麵粉80克。
11、將麵糊翻拌均勻。
12、蛋清中一次性加入過篩細紅糖60克。
13、打發至十分發，即硬性發泡狀態，打蛋頭會呈現短而直立的三角形。
14、將三分之一打發蛋白倒入麵糊。
15、翻拌均勻後再倒回剩下的三分之二打發蛋白中。
16、再次翻拌均勻，撒入切好的30克紅棗碎。
17、翻拌均勻後裝入蛋糕模，這是兩個六寸活底模具，抹平表面。
18、烤箱140度預熱，上下火，底層，烤制40分鐘左右。
19、倒扣到晾網上晾至室溫。
20、脫模。
21、切塊。
22、可以開動啦~
麵糊加入打發蛋白一定要翻拌，切記攪拌，否則會消泡，影響蛋糕體積。
千里飄香谷
