“杯子蛋糕聽起來不太像傳統中式點心的名字，但是今天分享的這款紅糖紅棗杯子蛋糕確屬中式點心範疇，其實就是老北京傳統的紅棗糕，紅棗糕我分享過很多版本，配方萬變不離其宗，只是用到的模具樣式不同，做的數量多少的差別而已。我分享過六寸，八寸圓形模具配方，長方形正方形模具配方，但還是有很多朋友問只有紙杯能不能做？那肯定能，今天分享5個雞蛋的配方，用紙杯來製作，個人覺得5蛋配方是相對比較容易成功的，用電動打蛋器就能很好地完成打發，也不會由於用料過多而至過分消泡，最終導致紅棗糕成品不夠鬆軟。而且做出的數量也很多，足夠一家人吃的了。這款紅棗蛋糕基本上是零失敗的，跟著步驟下來就能成功，配方甜度比較合適，無需在此基礎上減糖，做出的紅糖紅棗蛋糕非常鬆軟，香甜可口，棗香濃郁。”
1、紅棗去核切成細碎的小丁，加入牛奶，小火加熱至紅棗吸滿牛奶，關火，加入紅糖，不停攪拌至紅糖融化，倒入盆中晾涼。
2、徹底晾涼加入雞蛋，這裡使用全蛋。
3、電動打蛋器高速打發至紋路清晰，有較強的阻力，提起打蛋器畫“8”字堅持五秒以上不消失的狀態。
4、過篩加入所有粉類，低筋麵粉，泡打粉，小蘇打和鹽，用刮刀翻拌均勻，淋入玉米油，再次翻拌均勻。
5、做好的蛋糕糊裝入紙杯，八分滿，震出大氣泡後表面撒白芝麻就可以入爐烘烤了。
6、烤箱以上下火提前預熱，我用的高比克80S平爐風爐一體機，大容量可多層同烤，效能穩定，家用商用都適合，中層，150度烘烤30分鐘。
7、最後五分鐘就會飄出濃濃的紅棗香味兒，估計又要饞哭隔壁家的小孩兒了，出爐咯。
8、涼吃熱吃都好吃的紅棗蛋糕，掰開看看內部組織，充滿氣孔是口感暄軟的關鍵，還有很多紅棗粒，香香甜甜的真好吃。
千里飄香谷
