“用戚風的辦法,做這款很中式的點心——真正的黑米糕該怎麼做我還真不知道呢。樣子呢跟市售黑米糕差不多,但是體態略顯輕盈;口感溼潤,不甜不膩,軟軟糯糯,總的來說,無論是做下午茶還是早點,都算是不錯啦。”
1、黑米稱重好後洗淨,用水浸泡12小時以上再用。把洗淨泡好的黑米放入攪拌機,倒入玉米油。
2、打入兩個蛋黃。
3、攪打成細膩的糊糊。此時可以根據米糊的濃稠度適當新增少許蜂蜜調節,使米糊控制在一般做戚風時候的蛋黃糊濃稠度相當就可以了,切忌,不要太稀。我沒有用蜂蜜。
4、蛋清在無油無水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性發泡。
5、分三次把蛋白和米糊切拌均勻。
6、最後成比較濃稠均勻的淺灰色麵糊。
7、倒入模子(8寸圓模),放入預熱160度的烤箱中下層,60分鐘。
8、這個是我在23分鐘左右時候拍的,米糕不如正常戚風那樣有很高的漲勢,但是有一些向上的漲幅;最後烤好後不用倒扣,自然冷卻後脫模就可以了。
1、黑米一定要稱重好後洗淨,用水浸泡12小時以上再用。
2、如果步驟3黑米糊糊比較幹,就適量加一些蜂蜜調節,也可以再加入一個蛋黃。但切記不可過於溼潤。