“君之的黑米糕,
用來消耗大米粉和黑米粉,
氣溫降低,發酵開始變得艱辛,
黑米粉似乎並不多,
米糕卻是一團烏色
額外加的葡萄乾,
被隱沒在這一團烏色中。”
1、用料:黑米粉35克,大米粉70克,中筋麵粉50克,細砂糖50克,水120克,乾酵母2克,葡萄乾50克。
2、大碗裡倒入米粉、細砂糖、麵粉、乾酵母,混合均勻。
3、加入2/3的水,充分攪拌。
4、再慢慢加入剩下的水,並不斷攪拌。
5、最後攪拌成稀麵糊,挑起麵糊,麵糊會呈帶狀滴落。
6、加入葡萄乾,拌勻。
7、靜置發酵。
8、麵糊漲發。
9、倒入模具中,醒發10-15分鐘。
10、放入蒸鍋,冷水上屜,蓋上鍋蓋,大火上汽後,繼續蒸15分鐘。
11、蒸好後熄火,燜2-3分鐘。
12、揭蓋。
13、脫模,趁熱食用。
麵糊的用水量需根據實際情況調整。
蒸制時間需根據米糕大小酌情增減。