“劉先生的外公很喜歡吃我做的蛋糕,以前總是做戚風蛋糕送過去。剛好最近買了很多黑米,想著嘗試一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米,營養豐富。蒸的蛋糕不上火,油量又極少,很是適合老人小孩。原方來自@木亭子96,做過兩次之後我稍微調整了一下。”
1、蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫“Z”字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
2、四種粉類混勻,篩入蛋黃液中,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。
3、往蛋白中分3次加入糖粉,打至乾性發泡,即提起打蛋器時尖端小尖勾。
4、取1/3的蛋白霜加入到麵糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、再倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
6、將麵糊倒入模具中,輕輕晃動一下,讓麵糊表面比較平整,再震兩下。
7、在麵糊表面撒上幹桂花。
8、用保鮮膜將模具包緊。
9、送入預熱好的蒸烤箱,低溫蒸烤模式,上下火100℃,蒸35分鐘。蒸好之後不要急著拿出去,先在蒸烤箱中燜5分鐘。
10、出爐後震一下,再倒扣稍微晾涼。
11、不需要完全晾涼,大概登上十來分鐘就可以脫模。先輕輕頂一下模具底,讓蛋糕有一點點離模,再把模具放在一個杯子上面,將模具輕輕往下推,就能輕鬆脫模啦。
12、少油健康不上火的黑米糕就做好了。
13、黑米糕可以趁熱切塊吃哦,鬆鬆軟軟的,味道很贊。
1.配方的量是一個學廚6寸戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚風蛋糕模。
3.粘米粉和糯米粉我用的是新良,黑米粉是自己磨的,不同麵粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麵糊需要有流動性,不能過於濃稠。
4.黑米洗乾淨,晾乾之後用破壁機磨成粉即可。
5.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
6.一定一定要包好保鮮膜在蒸,否則水蒸氣會低落在蛋糕表面,造成表面一直是溼噠噠的。
7.沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水之後放入麵糊,中火加熱35分鐘,再燜5分鐘出爐。