“今天的蒸蛋糕，用的黑米蛋糕粉，有著普通戚風蛋糕的暄軟、輕盈，又有著黑米黑芝麻的獨特清香。因為是蒸出來的，所以在口感上更加的清爽，有微微的溼潤，吃著不燥。特別適合小孩和老人吃。”
1、材料準備好：黑米蛋糕粉，2個雞蛋，牛奶，玉米油，細砂糖；用不結塊的綿白糖也可以噠，牛奶換成清水也沒問題；玉米油換成其它無明顯氣味的植物油也可以；如果沒有黑米蛋糕粉，可以將黑米打粉過篩，與低筋麵粉以1：1的比例配比使用。
2、牛奶和玉米油同入一盆，用手抽攪打均勻，無油水分離狀。
3、將黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，過不過篩均可；用手抽混合均勻。
4、將蛋黃倒入黑米糊中。
5、攪拌均勻，順滑無顆粒；用後蛋法可以使麵糊非常細膩；放一旁備用。
6、蛋清先用電動打蛋器打出魚眼粗泡，再分3次加入細砂糖，分別是打出魚眼粗泡時、打出細膩白色發泡時、打出有紋路細膩發泡時；直到蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現小彎角或者小彎直角。
7、取1/3蛋白糊入黑米糊中。
8、混合均勻後倒回到蛋白糊盆中。
9、用刮刀抄底，從下向上翻拌均勻，呈現細膩有光澤的黑米蛋糕糊。
10、將黑米蛋糕倒入6寸活底戚風模具中，端起來震幾下，震出其中的大氣泡；蒸鍋提前加熱；將盛著黑米蛋糕糊的模具放在預熱好的蒸鍋裡。
11、蓋上一張盤子，再蓋上蒸鍋蓋子，中火蒸60分鐘；如果用烤箱，需要的溫度是150度上下火45分鐘；但蒸的溫度比烤的溫度低很多，所以蒸的時間要長一些，防止蛋糕內部未熟而出鍋後塌陷。
12、出鍋後揭去盤子，輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模。
13、黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽鬆軟又健康！
1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚風蛋糕了；
2.這個配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外雞蛋的大小及蛋清蛋黃的比例稍有不同，麵粉可以預留10克，看麵糊狀態再加入；麵糊要不稀不幹，用手抽挑起來後能夠順暢地流下來；
3.蒸的溫度不及烤的溫度高，所以時間上要長一些，內部完全成熟了，有支撐力，蛋糕出來後才不塌不縮；蒸鍋中的水要一次加夠，中途不要開啟鍋蓋，防止開啟時間過長而使熱汽散盡，影響蛋糕的漲發。
千里飄香谷
