自制蛋糕的做法大全你值得知道

蛋糕作為一種甜品，深受許多人的喜愛，尤其是一些小孩子很是鍾愛，許多媽媽都特別想在家裡自己做蛋糕給孩子吃既健康又營養豐富，但是有很多人不太瞭解做蛋糕過程中一些材料的比例控制，總是做不出從蛋糕店裡買的蛋糕的口感，今天小編就向大家詳細介紹一下自制蛋糕的做法。

自制蛋糕的做法大全你值得知道

一、戚風蛋糕6寸 烤145度55分鐘

（一）用料

蛋黃糊3個蛋黃,牛奶36克、玉米油36克、細砂糖18克、低粉54克、玉米澱粉12克、蛋白霜3個蛋白、檸檬汁幾滴、細沙糖27克。

（二）做法

1、所有的工具和容器都要保證無水無油先把需要的材料稱好把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。

2、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。

3、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡

4、用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒

5、再把蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈!

6、這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白!蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。

7、大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。

8、蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。

9、加完細砂糖之後換成中低檔打發到溼性偏硬性發泡中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定!

10、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻

11、再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦!

12、完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。然後再從10釐米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。

13、做好的麵糊必須馬上放進預熱好(用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準)的烤箱中下層烤(小烤箱放下層)要不然會消泡!

14、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。這個方子我用了不下幾十次，每一次都非常完美，如果出現長不起來，或者回縮的就要自己看一下是哪個步奏沒有做好了!

15、完美的六寸

二、輕乳酪蛋糕

（一）用料

奶油乳酪250克、黃油80克、淡奶油50ml、玉米澱粉125克、牛奶1100ml、牛奶250ml、蛋黃140克、蛋清150克、砂糖100克、玉米澱粉210克、檸檬汁幾滴。

（二）做法

1、固定8寸圓模內壁，用配方外的黃油塗抹均勻(容易脫模).

2、奶油乳酪、牛奶1(100ml)、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀.

3、玉米澱粉1(25克)用牛奶2(50ml)調開、加入上一步完成的芝士糊迅速攪拌均勻、防止結塊.

4、蛋黃打散加入上一步、同樣速度攪拌均勻.

5、完成的蛋黃奶糊從熱水中移開、浸入冷水盆中冷卻.

6、開啟烤箱預熱至180度.

7、蛋清打至粗大發泡後分三次將砂糖與玉米澱粉2(10克)加入(事先先將澱粉與砂糖混合)、再滴入檸檬汁、打至中性發泡

8、將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合、再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻.

9、完成的麵糊倒入模具、放入烤箱隔水蒸烤、180度烤25-30分鐘表面上色後、轉150度烤50分鐘.

10、烤好後、待蛋糕轉涼後倒扣兩次裝盤即可、放入冰箱冷藏、冷藏一夜口感最佳哦

好了，以上就是小編今天為大家帶來的有關於自制蛋糕的做法大全的全部內容了，聽了小編的介紹您是不是對自制蛋糕更感興趣了呢？是不是覺得蛋糕也沒那麼難做了呢？您是不是迫不及待地想要親手製作一下以上的兩種蛋糕呢？那麼，大家趕緊動起手來吧！