鳳梨酥的做法 皮兒與餡兒的完美搭配——鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做

“一直對君之同學出品的鳳梨酥垂涎已久，中秋節做月餅時就順便買了一袋鳳梨餡，當然還是自己DIY的最好啦，下次一定得自己試試，因為這一次的嘗試讓我發現了這種皮兒和這種餡兒真的是絕配，絕對完美~


好久沒用烤箱了，這次不知它是抽哪門子的風，原方175度15分鐘，我調到170度只用7分鐘就變黃了，看來時間和溫度只能當個參考，實際還要根據自家烤箱的脾氣調整。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳梨酥的做法步驟

• 1、黃油軟化，加入糖粉、鹽打發

• 2、分次加入全蛋液，打至完全融合後再加下一次

• 3、打至呈羽毛狀

• 4、低粉、奶粉混合過篩，篩入3中，用刮刀拌勻，即成麵皮材料

• 5、麵皮狀態：很軟，不容易成形

• 6、把鳳梨餡分成10個25g/個的小塊，滾圓備用

• 7、把麵皮分成20g/個的小塊，滾圓。由於麵皮比較溼軟，為了防止粘手，我直接套著保鮮膜操作的，還比較順手

• 8、把皮兒按扁，放一個餡

• 9、逐漸把皮向上攏，使得皮完全包裹住餡

• 10、包好的樣子。由於此皮兒挺軟，餡又略硬，很好包

• 11、放入模具，用手按平。如果溢位可去掉少許皮料

• 12、依次用模具做好所有的鳳梨酥，一共10個

• 13、放入預熱烤箱170度8-10分鐘，烤至麵皮變黃即可。出爐後趁熱脫模

• 14、烤制的過程中，鳳梨酥會漲高2-3cm，脫模時可把鳳梨酥倒扣脫模比較容易

小竅門

1.此款看上去複雜，其實也不是很難，就是製作之前要計算好皮餡的比例，原則上皮：餡重量比應為2:3，就是用20g皮兒配上30g餡兒。不過就像月餅一樣，我更鐘情厚皮的，嘿嘿~

2.包餡的時候儘量保證皮的厚度相同，不過壓型的時候由於皮比餡軟，會使模具邊角的皮略厚，所以如果想勻稱，皮和餡的軟度要差不多才行，還是自己做餡才能控制好軟硬程度。

3.脫模很容易，就是由於烤制時漲高了些，從上面拿不下來，所以倒扣過來比較容易。

4.皮料由於放了鹽的關係，甜中略帶鹹，味道獨特，比只有甜味感覺好~