鳳梨酥的做法 香酥難忘---鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做

“輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！

鳳梨酥由來：
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

鳳梨酥的做法步驟

• 1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

• 2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

• 3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

• 4、轉小火煮至冬瓜熟爛。

• 5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

• 6、直至果料炒到較幹，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

• 7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

• 8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

• 9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

• 10、低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

• 11、揉成表面光澤的麵糰。

• 12、將麵糰分成每份約20g/個，搓成球狀。

• 13、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

• 14、做出若干生坯。

• 15、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

• 16、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

• 17、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

小竅門

小貼士：
1、製作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
2、製作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。