生醃蛤蜊的做法 生醃蛤蜊-炎夏消暑開胃神菜（低溫冷凍法） 生醃蛤蜊怎麼做

“沒有胃口的炎熱夏日，吃一口鮮甜美味，冰涼可口的生醃蛤蜊，保你幸福感爆棚，吃了還想吃！
因為採用低溫殺菌的方式，並用高度酒及大量大蒜殺菌；使蛤蜊既保持了生食的鮮美口感，又不怕細菌。讓你吃的滿意又放心，還等什麼快來學學看吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

生醃蛤蜊的做法步驟

• 1、新鮮蛤蜊洗淨，放入加入鹽和油的水中浸泡2小時，使蛤蜊吐沙；

• 2、將吐沙後的蛤蜊洗淨，挑出已經死了或者殼破裂的蛤蜊棄用（可以煮湯喝）；

• 3、加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分鐘後，倒掉液體，放入冰箱冷凍室冷凍4-6小時；

• 4、蒜、姜、辣椒切碎末，並倒入冷凍過的蛤蜊中，加入10g酒和100g醬油；

• 5、倒入涼白開（或純淨水）至剛好沒過蛤蜊，嘗一下味道如果鹹味不夠加入適量魚露調味；

• 6、用乾淨無油無生水的筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏至少12小時；

• 7、成品如圖，蛤蜊會微微張開就是好了。

小竅門

①.蛤蜊和醬油的比例是10:1。
②.浸泡清洗蛤蜊的酒建議用高度酒，因為最後要倒掉所以不用擔心酒精含量。
③.一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生醃會發臭，所以要仔細挑；殼碎了的蛤蜊也不見得是死了，不過還是小心點兒比較好；死了和殼碎了的蛤蜊可以做熟食用，千萬不要浪費哦！
④.醃蛤蜊的時候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，會破壞鮮美的味道。
⑤.蛤蜊本身有鮮甜味，所以不用放糖，另外醃漬的時候不能加入雞精味精和香油，會導致成品發苦，如果喜歡香油，吃的時候點一點兒就可以了。
⑥.蒜、姜、辣椒的比例可以自行調節。
⑦.醃漬其實是一種熟成的過程，所以最後成品的口感是介於全熟和全生之間，口感最好而且最鮮美。
⑧.這種製作方法只針對新鮮的蛤蜊，一定要是新鮮的，必須要是新鮮的，千萬要是新鮮的！（重要的事情說三遍）

如果有朋友實在不放心的話，就期待一下下一篇吧，我還做了煮熟法的大概明天發，不過真心說低溫殺菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要買到品質好的原料，真的值得一試！