“和昨天發的低溫完全生醃法不一樣，這次我們採用的是水煮法，雖然煮了一下，但是因為很重視溫度與火力，只在很小的程度上影響了鮮味。且對原料要求較低~”
1、新鮮蛤蜊洗淨，放入加入鹽和油的水中浸泡2小時，使蛤蜊吐沙。
2、水燒製80度（冒小氣泡），轉最小火，加入蛤蜊，煮至蛤蜊微微張開（如圖）馬上關火。
3、將蛤蜊從水中撈出放涼，並將煮蛤蜊的水（蛤蜊湯）放涼備用。
4、蒜、姜、辣椒切碎末，並倒入冷凍過的蛤蜊中，加入醬油。
5、倒入放涼後的蛤蜊湯至剛好沒過蛤蜊，嘗一下味道如果鹹味不夠加入適量魚露調味。
6、用乾淨無油無生水的筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏4小時即可食用。
1、蛤蜊和醬油的比例是10:1。
2、因為煮熟了，所以醃漬過程中放不放酒都可以，如果買回來的蛤蜊很新鮮又不喜歡酒味就不要放了，如果怕腥就放一些。
3、為了美味自然還是建議越新鮮越好，不過沒有低溫生醃那麼嚴格。
4、蛤蜊本身有鮮甜味，所以不用放糖，另外醃漬的時候不能加入雞精味精和香油，會導致成品發苦，如果喜歡香油，吃的時候點一點兒就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行調節，因為煮熟了，所以蒜和姜的量都可以適當減少。
6、煮蛤蜊的水，也就是蛤蜊湯一定要留下，不要倒掉；煮熟法和低溫殺菌法鮮味的差別就在這裡，湯裡有一定量的蛤蜊鮮美精華，千萬別浪費哦。
7、80度煮蛤蜊，差不多蛤蜊就是完全達到殺菌安全標準又不會過老的方法。
上一篇我還做了低溫殺菌法的，真心說低溫殺菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要買到品質好的原料，小恆真的建議大家還是試一試低溫法！
千里飄香谷
