主料
牛奶 ：100g輔料
芝士片 ：1片具體步驟
1.準備工作：1、160克中粉40克高粉裝入大盆，稱入25克糖，2克鹽，避開糖鹽，放入2.5克酵母。2、在同一個量杯稱取30克蛋液和100克牛奶。3、黃油25克分割備用。
2.揉麵：1、用手動打蛋器，將所有粉類混合均勻。2、倒入80%的液體，用筷子攪拌，視麵粉的吸水性，酌情加入剩餘液體。
3.揉麵：將混合成形的麵糰，倒在工作臺上，揉至光滑，不沾手，麵糰可以撐開較薄的膜，但容易破的狀態。加入黃油。
4.揉麵：加入黃油後，繼續揉至完全狀態。即：可以撐出薄且不易破的薄膜。
5.第一次發酵：將揉好的麵糰滾成圓形，收緊底部，密封進行發酵。
6.第一次發酵：（摘自永不失敗的麵包烘焙教科書）檢測第一發酵的狀態的手指檢測法，是指通過將手旨插入麵糰內進行醒發情況判斷的方法。麵糰醒發的最佳狀態：手指插入麵糰後，再拔出，小洞邊緣處的麵糰會向內稍稍緊縮但仍存有洞眼。方法：手指蘸取適量麵粉，將手指插入麵糰至手指的第二關節處後，按原路線拔出手指。
7.排氣、分割、滾圓、鬆馳：將一發好的麵糰排氣後，分成12份。滾圓蓋保鮮膜鬆馳15-20分鐘。
8.整形：取一塊鬆馳好的麵糰，接縫朝上，擀成牛舌狀，壓薄長邊，由上至下捲起，確實捏緊收縫處。
9.整形：逐一做好所有面團，接縫朝下，注意蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。
10.整形：取三根麵條編三股辮，將兩頭搓尖，塞入麵糰底部。依次做好四個辮子。注意蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。
11.最後發酵：麵糰表面噴水霧，放入35度烘箱進行最後酵，約50分鐘。
12.表面裝飾：發酵好的麵糰表面，刷層蛋液，撒上香蔥碎，擺放好切成條的芝士片，再擠上沙拉醬。
13.烘焙：中層 上火180下火160 18分鐘。表面上色滿意後，即加蓋錫紙。
14.出爐後即刻置於冷卻架上冷卻。晾至稍有溫熱時，裝入保鮮袋儲存。
做麵包的小經驗之1
一般來說目測法判斷面團發酵到2-2.5倍大小也可以，
但有時用圓形容器時，明明看著有2倍大了，但其實卻因為沒有發酵到位，而造成麵包體積小，口感差。
那麼如何判斷第一次發酵的完美狀態呢？
很多菜譜常用的就是戳個洞，說不回彈不回縮就可以了，但標準又是怎麼樣，又應該怎麼判斷呢？
下面是我摘自永不失敗的麵包烘焙教科書裡的一段內容，很好的解釋了這個問題。
菜譜裡有圖片，看起來更直觀。
檢測第一發酵的狀態的手指檢測法，是指通過將手旨插入麵糰內進行醒發情況判斷的方法。
麵糰醒發的最佳狀態：手指插入麵糰後，再拔出，小洞邊緣處的麵糰會向內稍稍緊縮但仍存有洞眼。
方法：手指蘸取適量麵粉，將手指插入麵糰至手指的第二關節處後，按原路線拔出手指。
千里飄香谷
