主料
全蛋 :100輔料
酵母 :3具體步驟
1.製作海綿酵頭:將輔料中的所有材料放入面盆
2.攪拌成均勻的麵糊後,後蓋上蓋靜置1小時左右
3.主麵糰的材料在做海綿酵頭的時候,可以做檸檬皮屑一個檸檬,洗淨表皮後瀝乾水份,用刨眼最小的刨子假刨檸檬的表皮,注意只要刨薄薄的一層就可以了(刨到白皮部分會苦的),我也沒稱,差不多有2g了吧
4.把主料中除高粉、水、黃油以外的材料放入麵包桶攪拌均勻這裡可以留大概5g左右的蛋液當表面液
5.海綿酵頭這時已經發好了,如圖表面都是泡泡,輕抖面盆,麵糊會下塌
6.將主料中的高粉、水及海綿酵頭一起放入麵包桶,攪拌均勻,開啟“發麵團”程式,揉麵20分鐘,連續揉2個20分鐘(我家的麵包機“發麵團”程式共1小時50分鐘,前20分鐘揉麵,後面1小時30分鐘就是發麵程式了,所以揉麵20分鐘後要先關閉程式後再開啟進行第二次揉麵)兩個揉麵程式後,已能拉出大片的膜
7.第三個揉麵程式開始時加入黃油。揉到15分鐘時就能拉出的薄薄的手套膜,最後兩分鐘的時候我加了些杏仁碎粒(家裡正好有並且快到期了,我就加了。也可不加)
8.直接用麵包機“發麵團”程式後1小時30分鐘進行發酵不一定要用完這個時間,可根據麵糰情況調節發酵至兩倍大後取出麵糰排氣,再平均分成三份,搓圓了醒5分鐘
9.整形(桌上抹油,1、用擀麵杖擀成長舌狀 2、面片上面1/3處往下折,下面1/3年往上折 3、醒5分鐘後再擀成長條狀,從上往下捲起,邊緣部分摁薄些,與其他部分完全粘住)
10.全部整好後,放入麵包桶進行二發
11.二發很快,沒怎麼在意已經發得這麼大了,刷預留的蛋液,最後烘烤(麵包機“烘烤”程式1小時,全部走完)
12.麵包放涼後切片
計算液體佔麵粉的比重時,液態的油,蜂蜜、雞蛋等都應做為液體計算。不然就會出現溼了加粉,幹了加水,麵糰越做越大的情況