主料
高粉 :300輔料
金燕 :4具體步驟
1. 材料: A: 高粉300g(金像240g 風箏高粉60g)、金燕4g、鹽4g、細砂糖35g、奶粉12g、全蛋液30g、水130g、黃油30g; B:紅豆沙130g
2. 將材料A中除黃油外的材料放入盆中,揉成光滑麵糰;
3. 黃油軟化後加入步驟1中,揉至完全擴充套件階段,入冰箱17小時冷藏發酵;
4. 將紅豆沙裝進小的保鮮袋中,擀成薄片,放入冰箱冷凍層凍硬;
5. 麵糰發酵結束後,取出,排氣,室溫下靜置15分鐘;
6. 將麵糰擀開,約為三倍長於紅豆沙薄片;
7. 將紅豆沙薄片放到麵糰中間,麵糰兩面蓋住紅豆沙薄片,壓緊兩邊;
8. 從中間往四周擀薄成大片,三折後鬆弛10分鐘,繼續一次三折;
9. 將麵糰再次擀成長方形,用刀分割成三份;捏住一端,將麵糰編成辮子後,放入吐司模,置於溫暖溼潤處進行二次發酵;
10. 發至9分滿,蓋上吐司蓋,放入事先預熱的烤箱,160度,中層,烘烤40分鐘
1、冷藏發酵麵糰,比較適合上班族2、麵糰中的水份依據自家麵粉的吸水性決定