主料
奶油芝士 :200輔料
細砂糖 :60具體步驟
1.把所需食材稱量好備用
2.雞蛋的蛋黃和蛋清分開,芝士室溫軟化後加入20克糖,蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒
3.加入過篩後的低粉用打蛋器攪勻
4.分次加入100克淡奶用打蛋器攪勻
5.充分混合
6.蛋清分三次加入40克細砂糖
7.打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡
8.將打發好的蛋清挖三分之一和芝士糊拌勻
9.把剩下的蛋清和麵糊用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌均勻
10.模具抹上黃油
11.將拌好的芝士糊倒入模具中
12.將10克黑巧克力和5克淡奶裝入裱花袋放熱水裡融化
13.把融化的巧克力混合均勻
14.在芝士糊表面擠出橫條紋
15.用牙籤在橫條紋上劃過,產生大理石花紋
16.活底模包兩層錫紙
17.烤盤加熱水放入,烤箱預熱5分鐘上下火中層160度烤1小時
18.表面金黃色即可出爐
19.冷卻後放冰箱冷藏4小時後脫模
20.黑巧克力隔水融化
21.裝入裱花袋
22.在蛋糕四周裝飾
23.撒一些彩糖,完成
芝士蛋糕的模具可以用不粘模,這樣就不要抹黃油了,如果不是活底的也不需要包錫紙。因為剛烤好的蛋糕比較脆弱,放冰箱冷藏後再脫模比較好,口感也更好因各家烤箱溫度有所不同,請根據自家情況進行調整