主料
低筋麵粉 :90輔料
檸檬汁 : 適量具體步驟
雞蛋進行蛋白蛋黃分離,蛋白放入無水無油的打蛋盆中,蛋黃入碗
另起一個打蛋盆,加入牛奶和色拉油,用手動打蛋器打至油水混合狀,打完有點像酸酸乳的感覺,打完後加入20克細砂糖,繼續打至糖溶化
加入蛋黃,攪打勻
分兩次篩入低筋麵粉,每篩一次都打至混合無顆粒狀
打好後的麵糊光滑,稠稠的
蛋白盆中加入60克細砂糖,擠入幾滴檸檬汁(沒有可不加)
用電動打蛋器打至溼性發泡,如圖輕輕提起打蛋器頭,呈彎曲的角,打好蛋白開啟烤箱140度上下火預熱
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黃糊的盆中,從底往上翻拌均勻
翻拌好的麵糊全部倒入蛋白霜的盆中,翻拌均勻
取一個小碗,加入抹茶粉,加入一大勺蛋糕糊
翻拌均勻後放入裱花袋中
裱花袋剪個小口子(不好掌握的先剪小口子,擠一點到碗裡,口子小了再剪大一點),然後在鋪了油紙的烤盤上畫出畫紋,送入烤箱烤中層烤1分半鐘取出
取出後再倒入其它的蛋糕糊,用刮刀稍平整一下,然後雙手拿起烤盤在臺面上摔幾下,震出大氣泡,放入烤箱中層烤15分鐘
烤好的蛋糕取出,拿住邊緣的油紙拖到烤網上,撕開四周油紙稍涼一下
然後倒扣在烤網上,撕去底部的油紙,油紙翻一面,掩在上面待涼
涼好的蛋糕取一張新的油紙放上面,再倒扣過來
藉助擀麵杖捲起包好,介面處朝下,兩頭包好,放入冰箱冷藏半小時定型取出,切塊食用