方瓜餡廣式月餅是一款非常美味的食品，廣東的月餅一直一來道非常的出名，味道也非常的棒，所以風多人都會買廣東的月餅，同時很多人也會製作月餅。月餅的種類非常的多，裡面的餡各種各樣，而方瓜餡的月餅味道也非常的棒，吃起來甜而不膩。
主料
轉化糖漿 ：90輔料
梘水 ：3具體步驟
1.準備食材：方瓜蓉，麵粉，玉米油，糕粉，梘水，鹽，轉化糖漿。
2.轉化糖漿裡倒入梘水，鹽，玉米油攪拌至乳化狀。
3.在把麵粉篩入糖漿裡。
4.切拌均勻沒有乾粉為止。
5.蓋上保鮮膜餳1個小時。
6.把方瓜餡和餅皮面團分成等量的小塊，然後滾圓。
7.取一個餅皮，然後按扁。
8.中間放上方瓜餡。
9.用手的虎口處慢慢的收口。
10.收口捏緊，不要露餡。
11.月餅磨具中撒上糕粉，放入月餅胚。
12.輕輕的按壓月餅胚，到滿磨具為止。
13.烤盤鋪上烤紙，月餅磨具找到準確位置，然後推動磨具，把月餅胚推出磨具。
14.固定後的月餅就不要動了，以免被破壞造型。
15.預熱烤箱165度，5分鐘左右，月餅撒上一層清水。
16.入烤箱中層，上下火165度，烤5分鐘定型。
17.蛋黃定型後，取出蛋黃裡倒入2湯匙清水，打成蛋液。
18.5分鐘後，取出月餅，表面刷上一層蛋液，再入烤箱中層，上下火，160度，15分鐘即可。
19.烤好的月餅放涼後，密封儲存，圖片等待回油後食用。
方瓜餡需要提前炒好，轉化糖漿也是之前做好的。餡本身是熟的，所以烤箱165度只烤表面。只用蛋黃刷表面，所以月餅的顏色就會淡，如果喜歡深色就要加入一半的蛋清。
千里飄香谷
