自制廣式月餅奶皇餡如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

奶皇餡：奶粉 ：15
蛋黃 ：3個

輔料

中筋粉 ：100
梘水 ：1
黃油 ：25
細砂糖 ：40
澄面 ：50
奶粉 ：5
轉化糖漿 ：75
牛奶 ：130
花生油 ：25

具體步驟

1.提前一天做轉化糖漿：不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。

2.轉化糖漿加梘水攪勻。

3.加花生油攪勻。

4.加入中筋粉和奶粉，揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1小時。

5.利用靜置的時候做奶皇餡：（1）黃油溫室軟化打至順滑。（2）加糖打勻後分次加蛋黃打勻。（3）加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4）入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。

6.做100g月餅的話取40g麵糰按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。

7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液（側面不刷）再烤大概20分鐘，至顏色均勻。

烹飪技巧

1．煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。2.奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。3．新手做的話皮和餡的比例最好是4：6，這樣保險點，2：8我只做出一個正常的。難道是我笨的厲害。。。