主料
高筋麵粉 :320輔料
玉米油 :25具體步驟
1.高筋麵粉320G、綿白糖30G、鹽3G、奶粉9G、金裝安琪乾酵母4G、雞蛋1個(取蛋液40G加入麵糰、餘下的做表面刷液)、玉米油25G、水145G,自制卡仕達醬適量
2.麵包機和麵:麵包機桶內依次加入蛋液、水、綿白糖、鹽、玉米油、奶粉、麵粉,麵粉頂端挖個小坑埋入乾酵母,啟動一個和麵程式15分鐘至光滑的麵糰,進行第一次發酵
3.麵糰發酵2倍大或2.5倍大第一次發酵完成
4.取出麵糰排氣後分割成9個劑子
5.滾圓後表面蓋保鮮膜鬆馳5分鐘
6.取一鬆馳好麵糰擀圓,包入適量卡仕達醬,收口揑合,
7.收口向下擺放
8.全部包餡後整形圓形擺入烤盤,放入烤箱內,下面置一碗熱水進行二次發酵
9.二次發酵至兩倍大時取出,表面刷蛋液,卡仕達醬裝入裱花袋剪一小孔,在麵包坯表面擠醬做旋紋裝飾
10.烤箱預熱上火180度、下火190度,中層烤20分鐘,結束後取出晾於烤網上。製作完成
11.成品圖
12.內部組織
1、1個雞蛋除加入麵糰用量外,留少許蛋液兌一點點水稀釋一下,用來刷麵包表面。2、可用保鮮袋替代裱花袋,裝入卡仕達醬後,在一個角處剪一個小口,喜歡粗紋的可剪大一點,依個人喜歡。3、和麵時320G麵粉加入液體(蛋液+水)總量在185左右,視麵粉吸水情況加減。