7寸戚風的做法 柔軟的一塌糊塗--詳解7寸戚風製作 7寸戚風怎麼做

“自從敗了這個7寸中空戚風模正兒八經的做給自己吃還是頭一回那。這回為了活動做一個犒勞犒勞自己和家人，親自品嚐這個柔軟的一塌糊塗的戚風吧，真還別說，好吃的也是一塌糊塗啊！方子取自晴天的部落格，在這裡謝謝提供這麼好的方子！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

7寸戚風的做法步驟

• 1、準備好乾淨無油無水的容器分開蛋黃蛋白

• 2、準備好油、水、糖

• 3、蛋黃和20g白砂糖混合均勻。關鍵點：一定要攪拌到蛋黃變白，白砂糖完全溶解看不見顆粒。

• 4、分次加入色拉油攪拌均勻。關鍵點：一定要將油與蛋黃完全融合，圖中是攪拌完靜置兩分鐘後的狀態，完全沒有出現油分離的現象。

• 5、倒入水攪拌均勻。關鍵點：同上，靜置一會兒也不會出現水油分離。

• 6、倒入過篩後的麵粉，直到拌勻無麵粉顆粒。關鍵點：麵糊不要轉圈攪拌，避免出筋

• 7、拌好的麵糊如圖，滴落2秒鐘痕跡消失。靜置多久麵糊都是那種狀態。

• 8、將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合，用翻拌的手法混合均勻。在倒回到剩餘的蛋白裡充分攪拌均勻。蛋白先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入20g糖，至細泡，加入20g糖，剛出現紋路，加入最後10g糖。一直將蛋白打發到溼偏乾性發泡，如圖示狀態，拉起蛋白會出現較大的彎角。

• 9、將攪拌好的麵糊倒入模具中。關鍵點：麵糊不要一下子倒入模中，那樣會捲入空氣，要以一定高度往下倒，大概離模子20cm左右。

• 10、將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合，用翻拌的手法混合均勻

• 11、再倒回到剩餘的蛋白裡充分攪拌均勻

• 12、這時的麵糊是非常均勻光滑滴。

• 13、將攪拌好的麵糊倒入模具中。關鍵點：麵糊不要一下子倒入模中，那樣會捲入空氣，要以一定高度往下倒，大概離模子20cm左右。

• 14、麵糊入模後，雙手抬起模子兩邊按住煙囪，從距離桌面10cm的高度往桌上震幾下下，之後入預熱好的烤箱烤制。關鍵點：震模子是通過震動排出麵糊裡面的空氣，注意一定要按住煙囪哦！

• 15、烤箱預熱170度烤40分鐘。戚風在烤箱裡烤制的時候會順著煙囪慢慢往上爬，大概在20-25分鐘的時候達到最高。30分鐘以後戚風的高度會隨著它的成熟慢慢回落。出爐時在桌子上再震一下排出內部的熱立即倒扣晾涼。涼透後方可脫模。關鍵點：避免爐內溫度忽高忽低，中途不要開烤箱。