六寸奶茶戚風怎麼做|六寸奶茶戚風的做法

“戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。
奶茶戚風蛋糕，將原有的牛奶配方改為奶茶，多了一分奶茶的香甜，很適合配著咖啡喝下午茶，一定會帶給你不一樣的滋味與享受。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

六寸奶茶戚風的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、把茉莉花茶倒入燒壺內。

• 3、茶煮好後稱好20克茶，加入一勺牛奶。

• 4、攪拌成奶茶，放置待用

• 5、三個雞蛋的蛋黃與蛋白分離。

• 6、用電動打蛋機攪打蛋白，攪打成魚眼狀泡時加入1/3的砂糖。

• 7、繼續攪打。打成較細泡沫時再加入三分之一砂糖

• 8、當蛋白出現紋路時加入最後的三分之一砂糖

• 9、繼續攪打。當紋路非常明顯提起打蛋器蛋白可以提起一個短小直立的尖角時，可以停止。

• 10、接下來製作蛋黃糊。把蛋黃加入十克砂糖。

• 11、打均勻

• 12、加入植物油和奶茶，打均勻，不要出現油水分離。

• 13、在打好的蛋黃液中篩入麵粉。

• 14、用橡皮刮刀翻拌均勻，一定不要畫圈攪打，否則會讓蛋黃消泡。

• 15、把麵粉和蛋黃翻拌均勻後，在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊。

• 16、再次用橡皮刮刀，翻拌均勻。

• 17、把蛋黃混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均勻

• 18、把做好的蛋白蛋黃混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震幾下震出蛋糕模具裡的大氣泡。

• 19、放進預熱好的烤箱內，烤箱中下層，上下火，170°，45～50分鐘

• 20、烤好後倒置放涼脫模，切塊即可享用，也可作為基礎蛋糕胚，加上奶油，色素等。

小竅門

在製作蛋白和和蛋黃糊的時候注意一定要用類似炒菜的翻拌方式，千萬不要畫圈攪拌，因為那樣會使蛋白，蛋黃消泡造成蛋糕不蓬鬆。
在烤蛋糕的時候千萬不要在蛋糕模具裡塗油，鋪油紙，或是用防粘的模具。因為戚風蛋糕是要沿著模具壁爬上去的，否則戚風蛋糕將會長不高。還有另一個原因是蛋白的打發程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊，可以在最深的地方插一根筷子，如果筷子能夠立住，蛋白就打發成功了。