“戚風蛋糕做了無數次，越來越順手，很多新手朋友問我怎麼做蛋糕，今天就詳細寫一下戚風蛋糕的步驟，只要嚴格按步驟操作，保證不裂口，不塌陷，口感細膩”
1、預備好所需材料，提前把麵粉和白糖稱好，雞蛋用普通新鮮雞蛋，個頭在60克左右，嘗試過幾次用笨雞蛋，可能是蛋黃大，效果反倒不如普通雞蛋
2、50克玉米油，加入60克水，攪打成乳化狀，將預備好的白糖，大約四分之一倒入並攪拌均勻，餘下四分之三留著打蛋白時候用
3、將蛋白和蛋黃分離，注意裝蛋白的盆要無水無油，分離時候千萬不要弄破蛋黃
4、把蛋黃攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，一定要過篩，否則容易有顆粒
5、橫豎方向快速將麵粉拌勻，不要劃圈攪拌，避免麵粉起筋
6、在蛋清裡滴幾滴白醋，用來去腥味，也更容易打發，大約打十幾秒，呈現大泡的狀態，此時第一次加糖
7、繼續用電動打蛋器高速攪拌，大泡消失，呈現細膩泡沫狀態時第二次加糖
8、出現紋路並且不是很快消退的狀態下最後一次加糖
9、打到挑起後不出現打彎，非常緻密的發泡狀態。
10、將三分之一蛋白取出，跟蛋黃糊切拌均勻後，再倒回大盆，整體翻拌均勻。切記不要畫圈攪拌
11、烤箱提前預熱十分鐘，將蛋糕糊倒入模具，在地上平摔幾下，震出氣泡，烤架放最下層
12、前半程，用130度烤半小時，過程中，蛋糕先從外側鼓起，中間凹陷，慢慢的才整個鼓起來到接近半小時的時候，是圖片狀態，如果鼓的太快或者裂口，那說明溫度高了，要根據自己烤箱調解溫度。
13、後半程，用150度烤半小時，如果上色過快，上管可降低十度，蛋糕在後半程初期鼓的最高，到後期熟了的時候還會平回去，圖片是還有五分鐘結束時候的狀態。多烤幾次掌握好自己烤箱的脾氣以後就方便操作了
14、關火後，如果蛋糕與模具平齊，可立即倒扣，如果像我這種還略高於模具，可以先在烤箱裡悶一會兒，等平了再倒扣。如果烤完就矮與模具，說明蛋白打發不到位或者攪拌過度消泡了，下次就要注意改進
15、徹底冷卻後，基本是平的，如果不著急，最好是一直在烤箱裡關門慢慢冷卻
16、我做的比較嫩，底部基本沒有糊皮，如果喜歡火大的口感可以後半程稍微加大點兒底火
17、蛋糕鬆鬆軟軟，吃著不覺得幹，給孩子當早餐很好噢
千里飄香谷
