六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕完美功率 六寸戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕是最基礎的蛋糕，口感鬆軟，組織細膩，是我家最受歡迎的蛋糕。但是要做到完美的狀態是需要一些技巧的，下面，就看看我是怎麼操作的吧😄”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

六寸戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好兩個無油無水的不鏽鋼盆，冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好，低筋粉過篩。在其中一個盆子里加入牛奶和玉米油。

• 2、用蛋抽攪打至油奶混和，倒入過篩好的低筋粉，用刮刀壓拌均勻，直到變成細膩的麵糊。

• 3、在麵糊中加入打散的蛋黃，用刮刀壓拌均勻，混合成細膩的蛋黃糊，放置一旁備用。

• 4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一的細砂糖。

• 5、蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。

• 6、蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩餘的細砂糖。

• 7、低速打發至硬性發泡的狀態。

• 8、先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裡，切拌均勻。

• 9、接著再加入三分之一的蛋白霜切拌均勻，將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的三分之一的蛋白霜中。

• 10、切拌均勻，呈細膩的麵糊狀態。

• 11、把麵糊均勻的分配到兩個六寸模具裡，震掉大氣泡，放入烤盤裡。

• 12、放入到提前預熱好的烤箱裡，最底層，上下火130度烘烤50分鐘。

• 13、烘烤結束後，出爐震一下模具，然後立即倒扣在烤架上放涼，徹底涼透後脫模。

• 14、脫模後，組織棒棒噠！口感綿軟細膩。

• 15、把其中的一個蛋糕用打發的淡奶油裱花，做成了火龍果夾心奶油蛋糕，味道美美的。

小竅門

1，烘烤溫度按照自己的烤箱調節，烤箱不同，溫度也是不一樣的。
2，我用到的雞蛋是60克左右，液體量根據雞蛋的大小進行調整，成圖片狀即可。
3，現在氣溫高，蛋糕適合密封冷藏儲存，最好儘快食用完。
4，蛋白打發、切拌的手法可以參考甜悅、君之的戚風蛋糕視訊。
5，後蛋法的操作手法能使蛋黃糊更均勻細膩。
6，為了防止蛋糕表面開裂，可以採用先低溫後高溫的方法烘烤蛋糕。
7，我的烤箱內空不夠高，所以我放在最底層烘烤，正常是放在中下層烘烤，表面上色後及時加蓋錫箔紙或者調低上火。