六寸原味戚風怎麼做|六寸原味戚風的做法

“這個戚風蛋糕是為了做慕斯蛋糕而做的。

一向以來只做8寸的戚風，家裡人多，8寸的都能很快消滅掉。

忽然要做6寸的，一時間在要用2個蛋或3個蛋這上面拿不定主意

好吧，我就是天生優柔寡斷的~

糾結了一會兒，還是決定用2個就好，因為家裡的雞蛋一個都是差不多60克，三個雞蛋的量有點多了，怕到時候滿出來。

而且做慕斯蛋糕底的話，還得切掉一些的，不用那麼高。

事實證明我用2個雞蛋是正確的

烤好之後蛋糕體幾乎要跟模具持平了，只是稍微矮一點點。

在之後切割的時候還多了一小層出來，讓某杭做點心了，哈哈。

這個蛋糕考出來表面有點小開裂，很多細小的裂紋哦~

不過反正表皮也是要削掉的，咱就把小裂紋忽略不計吧哈

下次再爭取來個不開裂的”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

六寸原味戚風的做法步驟

• 1、牛奶、色拉油和10克白糖放進乾淨的盆裡

• 2、用手持打蛋器攪拌至完全融合，呈乳白色

• 3、加入2個雞蛋黃，攪拌均勻

• 4、篩入50克低粉，用手持打蛋器從不規則的方向拌勻

• 5、拌好的麵糊細膩光滑無小顆粒，放一旁備用

• 6、蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）

• 7、中速打至蛋白膨大約一倍，再加入1/3白糖

• 8、打至蛋白稍有紋路，泡沫較之前細膩些，加入最後10克白糖

• 9、轉低速打至硬性發泡，蛋白尖峰短小直立即可

• 10、用刮刀取1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻

• 11、拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至顏色均勻

• 12、混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，輕磕幾下去掉大泡。烤箱上下火120度預熱

• 13、將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層（我的烤箱4層，我放在倒數第二層），上下火120度烤25分鐘轉上下火165度再烤15分鐘。出爐後輕摔一下模具，倒扣在烤網上晾至完全冷卻再脫模

小竅門

1、盛蛋白的盆要無油無水乾燥的，才不會讓蛋白消泡

2、混合蛋白蛋黃糊時要翻拌或切拌，切不可劃圈，不然會導致蛋白消泡