美味的骨湯冬瓜丸子煲,這是一道非常美味的家常菜。豬骨頭用來熬湯非常的香,而且能夠充分發揮其營養價值。用這個湯來做湯底,非常的美味。在裡面加入冬瓜味道更鮮,還有自己製作的丸子,吃起來很美味。而且再來一碗這個湯,非常的營養健康。
主料
肉餡 :250輔料
粉絲 :適量具體步驟
1.蔥拍扁切段,薑切片
2.豬棒骨砍成大塊洗淨
3.雞架骨洗淨表面髒汙
4.涼水做鍋倒入骨頭,加入3段蔥和3片姜煮開,給骨頭去除血汙。同時沙煲加水燒開
5.骨頭撈出用溫水洗淨表面油汙
6.倒入已開鍋的沙煲中再次燒開
7.撇去表面的浮沫
8.加入蔥段、薑片、花椒、小茴香、香葉和1湯匙的白酒、1湯匙的白醋、1克的胡椒粉大火燒開,15分鐘後轉小火加蓋煲制
9.中途可以撇去表面的油脂,大概要煲1.5-2小時
10.冬瓜去皮切成厚片備用
11.豆腐改刀成四方塊
12.2片姜切成極小的姜米
13.肉餡里加入1克胡椒粉、五香粉適量、姜米攪勻
14.把大約60克熬好的骨湯分次加到肉餡裡順一個方向攪打至湯汁吸收
15.此時可以加入2克鹽和2克的澱粉把肉餡一個方向攪打上勁
16.使勁的攪打直到肉餡上勁成團
17.把煲好的骨頭湯適量倒入敞口的沙煲內加入適量鹽
18.先加入豆腐塊
19.上面倒入冬瓜片燒開
20.同時,另起一鍋加適量水中小火把水燒到溫熱(手伸進去覺得不熱)是,左手取一些肉餡在虎口處擠出,右手用小勺挖出放到鍋裡直到做完所有肉餡
21.此時可以轉大火,看到丸子全部在鍋裡漂浮起來就可以撈出了
22.再看煲內的冬瓜已煮到半透明
23.加入剪短的粉絲
24.煮到粉絲變軟有8成熟時
25.倒入汆好的丸子煮開就可以了,
26.上桌時點香油、撒香菜,再配上燒餅,即是飯又有菜,湯湯水水營養美味
1:煲湯要儘量少放鹽,以免影響湯的原味。特別需要注意的是,熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。2:煲湯用的炊具最好選用小口大肚的砂鍋,砂鍋傳熱均勻、散熱緩慢,可以使湯的滋味更加鮮醇,食材更為酥爛。3:煲湯不宜時間過長。1.5-2小時即可,若煲湯時間太長,反而會使其中的蛋白質含量降低。4:煲湯一旦放水熬製,此後就不再添水了。一定要加時要加開水。5:煲湯時可以加白醋、白酒去腥,又不會改變湯的顏色。6:想喝清湯用小火,想喝白湯用大火。