“色相味俱全的餃子餡。”
1、花椒用熱水泡10分鐘左右,激發出花椒粉香味。
2、適量蔥、生薑切末。
3、花椒水泡好後,倒入肉餡,並在肉餡中加入薑末、雞蛋、料酒、生抽、耗油、白糖,一個方向轉圈攪拌。
4、攪拌肉餡的過程中,分2-3次加鹽,少量多次加入250克左右清水。
5、直到肉餡吸收了全部的水,攪上勁就可以放置一旁醃製備用了。
6、利用醃製肉餡的時間,先燒熟適量油備用,然後準備素餡。將胡蘿蔔和豇豆切小丁。然後,將蔥末、熟油、香油放進肉餡盆中攪拌均勻。最後,將素餡放入肉餡盆中。
7、一個方向攪拌均勻,餃子餡就拌好了,可以開始包餃子了!
1、餃子餡放花椒水可去腥增香。
2、肉餡中一定要加夠水。一般肉餡和清水的比例為2比1,即1斤的肉餡總共要加半斤水。這樣包出的餃子才會鮮嫩多汁。
3、少量多次加水,肉餡才會更好地吸收水分。
4、分2-3次加入鹽,可更好地幫助肉餡吸收水分。
5、蔥一定要等最後放素餡之前再放。因為如果早放的話,鹽和其他料汁會把蔥浸出臭心,影響餃子的味道。
6、肉餡中放入熟油比放生油更香。
7、攪餡的時候,一定要朝一個方向(正時針或順時針)攪,不能中途變換方向,這樣餃子才能上勁。
8、包葷素餡餃子,一般肉餡和素餡的比例為1:1較為合適。