“脆腸”是個什麼東西呢?其實,每家每戶飯桌上都見過這倒美食。所謂的脆腸啊,就是豬的“乳腸”,可以認為是豬大腸,因其脆嫩爽口,故名脆腸。脆腸好吃,但是製作確實太過繁瑣,除了清洗,燒製也是一個難題。那麼脆腸煮多久才能夠真正熟透、入味呢?接下來的這篇文章就來教一教。
一、脆腸煮多久
豬大腸好吃但有異味,而且不容易煮爛,那麼在家如何煮豬朋腸才容易煮爛呢?一般見意開鍋後改用小火燉加蓋,每過20分鐘看一下,別幹鍋即可,注意做豬大腸一定不能直接下鍋燒,否則咬不爛的。
二、豬大腸怎麼煮才能煮爛
先將已經清洗乾淨的肥腸放入開水中緊一下撈出,然後放入普通的鐵鍋中加入花椒、薑片、蔥段、鹽(依據個人口味),放入料酒加入適量水先用中火,開鍋後改用小火燉加蓋,每過20分鐘看一下,別幹鍋,大約一個小時左右,噴香噴香的肥腸就可以出鍋了,注意不要放醬油,那樣煮出的有苦味。
三、做豬大腸的技巧
在家燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段,放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便,主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒,那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
四、煮豬大腸的方法
方法一
原料
豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒
做法
1、將豬大腸洗淨;
2、用醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液汙物。
3、漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燒熟,撈出即可。
方法二
原料
豬大腸1500g、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量
步驟
1、豬大腸用醋和鹽打幹淨,放在熱水中焯一下後,放足量的水,加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時,加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時,就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
五、豬大腸煮多久才熟
要想豬大腸煮更爛些, 煮之前 先用水 泡的時間長一些,並且 要冷水下鍋,適量放些鹼,水開後改中火煮一個半小時,包酥爛。如果用老湯更快,沒有老湯加一兩勺葷油也行。或者先用清水放在鍋裡煮20分鐘,然後撈出,用少量的油和蔥姜爆炒一下,然後放入水煮開,再用中火煮上20分鐘。
六、豬大腸怎麼選購
1、掌握好購買時間
一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、挑選合適地點
一般來說,豬大腸超市裡貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。
3、摸摸豬大腸的腸體
豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
4、仔細聞聞氣味
一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的新增劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
5、看好顏色
新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明製作過程不乾淨,或者新增醬料過度,不宜購買。
6、選擇略粗的豬大腸
購買豬大腸時,儘量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來口感很好,會更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質會更有嚼頭。
7、選擇品牌的熟豬大腸
一般豬大腸熟的比較多,在購買這類的食物時,儘量選擇品牌的熟食,買了之後吃起來比較放心,品牌熟食的衛生狀況比較好,清理的腸體也會很乾淨,更重要的是大腸比較容易嚼動,有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。
脆腸煮多久是我們製作時必須要考慮到的問題,而除此之外,脆腸的選購、製作方法也看個人喜好,文章為大家列出了好幾種方案。如果有興趣的,完全可以在下一次做脆腸的時候參照一下。不保證一定好吃,但可以讓脆腸更有特色。希望大家喜歡啦。