1、洗好的酸菜,要多洗幾次,洗掉沙子,洗好後瀝乾水分。
2、玉米麵+白麵+清水,攪成麵糰,沒有散面就可以,麵糰弄好後蓋上蓋子或者保鮮膜自然發麵,發麵時間看溫度而定。(想盡快吃的話可放點發酵粉發麵。)
3、切酸菜:取一片酸菜,用刀在菜幫子劃一下,然後用手撕,撕到菜葉子,一片一片地來,雖然很費事,但我媽媽那樣做好多年了,已成了習慣。
4、整片都撕好後切絲狀,圖片是我切的,不是媽媽切的,媽媽切的絲很細的,我刀功太一般了,哈。
5、接著剁酸菜。
6、剁好後用手把酸菜擠幹水分。(不用太乾,媽媽說太乾了就沒酸菜味了)
7、這是油渣子,已經剁好的樣子,這個是菜糰子的靈魂,就像川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬一樣。
8、蔥姜切末,最好多放一些。
9、熱鍋涼油,把油渣子炒一下就關火。
10、加入13香,蔥薑末。
11、接著加入擠幹水分後的酸菜,攪拌好就可以包了。
12、手沾點涼水,取一小塊麵糰,用手壓扁鋪在手掌中盛入餡料,然後兩隻手慢慢把菜糰子團好。剛開始可能會不熟練,一不小心就露餡兒,保守方法就是少放餡。
13、菜糰子做好。
14、碼在蒸鍋上。
15、涼水入鍋,開鍋後蒸15分鐘即可。
如果家裡有油渣子建議放一些,會增香的。
做酸菜餡兒的時候蔥姜和13香不要省略。
油渣子雖然不健康,但少吃無妨的。
沒有不好的食品,就看會不會吃咯,哈