“苦苣菜：又名苦菜、苦蕒菜、小鵝菜，為菊科1年生草本植物。生於田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿蔔素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入藥，有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。
苦菜極好，包頓餃子吃吧！”
1、準備食材，苦菜摘洗去根。
2、雞蛋一枚，清水一百六十五毫升，鹽兩克，三百五十克餃子粉，按此順序投入麵包機。選擇揉麵程式半小時。揉麵結束後不要開啟上蓋，仍然在麵包機中醒面直至準備擀餃子皮再拿出。
3、香蔥或者大蔥適量切斷，生薑一小塊切片。連同三茶匙清水一同入料理機打成糊狀。因為本人不喜歡吃薑粒，又嫌切蔥辣眼睛。所以發明了此方法。大家可以嘗試。
4、上一步驟的蔥姜糊糊，先入肉餡兒，沿同一方向攪拌，直至豬肉餡成為粘稠的膠狀。再在攪拌好的豬肉餡里加入耗油，生抽，花椒粉，胡椒粉，十三香，料酒，橄欖油，香油，鹽。再次把調料攪拌均勻。
5、苦菜下沸水焯煮。如果菜比較老，則需要多焯些時間。焯好撈出放在冷水中浸泡。去除苦味。
6、把冷水浸泡後的苦菜擠幹水，放在菜板上切成碎。
7、切好的苦菜碎放入調好的肉餡裡充分攪拌。
8、準備好面板和薄面。把麵包機中醒好的麵糰拿出，搓成長條。
9、擀皮包成餃子。
10、水開後下入餃子。煮到餃子上浮在水面並且鼓起來，就可以撈出盛裝了。配上滷菜和蘸料鹹菜。不錯的一頓飯就做好了。
11、恩。好吃。
小提示，拌肉餡兒的時候，如果沒有橄欖油也可以換成別的調和油。但是一定要把油燒開再冷卻後再倒入肉餡。否則生油味道太大，影響成本味道。
千里飄香谷
