“元蔥一經熟制，便由辛辣刺激轉為清甜微辣，而與肉中和後，也緩解肉的油膩，變成香味更濃。牛肉元蔥兩相合，更是絕配。牛肉的羶味被調料和元蔥抹去，只餘肉香。厚實的肉肉口感吃得人心內安寧，再有洋蔥的微甜相伴，外酥內軟的餅皮相配，實是好吃極了。”
1、麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
2、再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
3、將所有小麵糰攪在一起，攪勻。
4、揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入麵糰中，將麵糰砸軟。
5、砸至麵糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
6、將麵糰揉勻，蘸少許油，將麵糰表面抹勻，靜置2小時以上（最好12小時）。
7、炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
8、姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
9、放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
10、洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
11、將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
12、放入香油，攪勻。
13、煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
14、將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。
15、收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
16、翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
1、 麵糰砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。
2、 表面抹油可以防止麵糰表皮變幹。餳面時間建議12小時，口感更好。
3、 攪餡時不管放入什麼，始終向一個方向攪拌，這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味，放少許即可。
4、 包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手，包幾個後油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手，就在下鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。
5、 烙餅時油量要比炒菜時多，油大餅才好吃。若一次烙的量較多，中途油少後要添入。
千里飄香谷
