“餡餅是種家常的飯食,有菜有飯適合於懶人。以前不會做麵食,但總要餬口吧,硬著頭皮學做麵食,自然其中也不乏有很多的不適和洋相。
今天我學做的是肉餅,說具體一些就是蔥肉餡餅,一種很簡單容易上手的麵食。喜歡炒菜不喜歡做這些麻煩的麵食,原因很多,最主要的是炒菜用料的量全憑感覺,可以做到灑脫。中國人做飯做菜全憑感覺,很多朋友問我做菜為什麼用料的量總是“適量”啊,適量到底是多少呢。呵呵,我也說不出,就是“跟著感覺走”,這也是我始終不敢涉足做烘焙西點一類的主要原因,懶於去稱去量。”
1、乾麵粉和成軟硬適中的麵糰,蓋好餳30分鐘。
2、五花肉去筋膜切大塊放入料理機,倒入料酒。
3、開動機器把瘦肉塊攪成肉糜。
4、把肉糜盛到乾淨容器裡放入薑末,調入醬油(醬油換作麵醬味道也不錯)。
5、調入精鹽,因醬油有鹽度精鹽要酌量放入。
6、撒上五香粉或花椒粉,攪勻。
7、大蔥切成蔥末。
8、放入大蔥末,倒入植物油用力攪拌均勻備用。
9、把餳好的麵糰擀成薄片,把調好的肉餡攤在麵皮上。
10、把面片自一邊摺疊起來。摺疊的厚度或層數以喜好而定,摺疊成餡餅狀。
11、餅鐺裡倒少許植物油加熱,放入餡餅。煎至兩面金黃後關電,餡餅放在餅鐺裡燜上10分鐘即可。