「家有大廚」蒸雞蛋羹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.溫開水是雞蛋的2倍

2.溫開水放點鹽

3.將雞蛋打入溫水碗內。

4.輕輕攪拌均勻。

5. 鍋內加水，把雞蛋碗置入屜內，蒸8分鐘。

6.滑嫩呀

烹飪技巧

1蒸雞蛋忌加生水和熱開水，否則會使營養遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。2在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。3蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。