“在寒冷的冬季來一碗手擀麵，一碗下去全身熱乎乎的很舒服！
手擀麵的特點是粗細均勻，口感筋韌。
雪菜開胃消食。雪菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。”
1、在麵粉中打入雞蛋、鹽2克。
2、加入溫水攪拌均勻。
3、把面揉成光滑硬點的麵糰。
4、用溫布將揉好的麵糰蓋上，醒上半個小時。
5、這時候把豬肉切成絲。
6、切好蔥、姜、蒜、辣椒。
7、雪菜切碎。
8、把面放在板上擀開，撒上面粉。
9、面卷在擀麵杖上擀，每擀幾下開啟，撒上面粉再擀。
10、面擀的薄薄的時，把面一層層往返疊起。
11、用刀切成絲。
12、拿起上面一層的面把麵條抖開，撒上面粉防止粘連。
13、鍋中先入豬肥肉炸出油，然後加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
14、加入肉絲炒，把水份炒出。
15、加入老抽炒上色，裝出備用。
16、鍋刷乾淨，入少量的油，加入蔥花炸香後入雪菜炒熟。
17、然後加入肉絲炒，放雞精、胡椒粉炒勻出鍋備用。
18、鍋中入開水，下入麵條煮到八成熟撈出。
19、最後把雪菜放到麵條上就可以了。
1、揉麵時冬天要加入溫水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，這樣既能和出口感勁道的面，還有利於根據麵粉溼度把握加水量。手擀麵和硬點，煮出的麵條才勁道。
2、每500克的麵粉中加入雞蛋2個，鹽1.5克。
3、不是有勁就能揉好面的，要揉出光潔細膩、無洞無痕的麵糰，手法才是關鍵。基本步驟是：先一前一後往下揉，然後搓面往裡轉。手法得當的話，15分鐘就能和出一團好面。一般來說，麵糰揉的時間越長，做出的手擀麵越勁道。
4、揉好的麵糰用溼毛巾蓋上，在室溫下靜置，醒10分鐘到半小時都可以。這個步驟不能省略，它是讓你的手擀麵好吃的竅門所在。
5、擀麵時注意雙手用力要均勻，擀得厚薄一致就好，這樣下鍋才會同時熟。為了不粘到案板和擀麵杖，隔一段時間就要往面片上撒一些麵粉。
6、將擀好的圓面片一層層往返疊起，若有需要，可撒些麵粉以防粘黏。
7、至於切多寬，從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要將它們抖散開來，再撒些麵粉，完成這最後一步，就可以煮麵了。
9、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵。
千里飄香谷
