手擀麵的做法 自制手擀麵 手擀麵怎麼做

“重陽節那天，好朋友過生日，因為離得太遠，不能為她慶生。於是，中午就在學校的食堂點了一碗砂鍋牛肉麵。這是第二次在食堂吃麵了，第一次是媽媽過生日的時候吃的。作為北方人，不是不愛吃麵，是食堂裡的面實在讓人沒有食慾。湯料、滷料都還算可以，面真的是不好吃。粗細不一，沒有嚼勁兒，食之，僅有在吃一團面的感覺，不像是在吃麵條。
想起小時候，爸爸總會用一個特大的案板，用胳膊粗的擀麵杖擀麵吃。加之爸爸的刀工很好，做出來的面粗細均勻，非常勁道！只可惜，搬家的時候，這兩樣寶貝丟失了，爸爸再也沒有做過手擀麵了......
北京這兩天下雨，天氣很冷，走在路上，總能看到穿羽絨服的行人，帽子圍巾也都齊裝上陣。這樣冷的天氣，如果能窩在家裡，吃一碗熱氣騰騰的熱湯麵，全身暖暖的，幸福感爆棚！
只不過，自制手擀麵是一個考驗臂力和耐力的活兒，做好準備了嗎？”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手擀麵的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、將麵粉放入盆中，放入1g鹽，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀

• 3、用手將絮狀麵粉揉成一團，因為面很硬，因此第一次揉的麵糰不光滑

• 4、蓋上溼布醒發10分鐘

• 5、用手揉麵團至表面光滑，蓋上溼布，繼續醒發40分鐘，繼續揉至表面略光滑

• 6、重複步驟5

• 7、將麵糰放置面板上，用手揉麵團，至麵糰光滑

• 8、用擀麵杖將麵糰壓扁

• 9、將壓扁後的麵皮繼續擀薄

• 10、從麵糰邊緣用擀麵杖捲起，邊卷邊用手從中間想兩邊依次按壓，邊滾動擀麵杖。重複步三次，將面片展開，從另外一個方向重複此步，將面片擀至自己想要的厚度

• 11、將面片疊起，中間鋪上一層玉米麵，以防粘連

• 12、第二次折起，撒一層玉米麵

• 13、第三次折起，再撒一層玉米麵

• 14、完全疊好後

• 15、疊好後，用刀切出想要的寬度

• 16、切好後，抖落掉玉米麵，放入容器中備用

• 17、成品

• 18、成品

小竅門

1、擀麵用的麵糰越硬越好，水要一點一點的加
2、面中加入少許鹽，是為了讓面起勁。注意，不要加鹼，加鹼會造成營養素的流失
3、面要多醒多揉，這樣做出來的麵條才夠勁道
4、玉米麵的作用是為了防止粘連，效果比麵粉要好
5、如果想要粗一點的麵條，擀的面皮厚度要厚，如果想要掛麵的效果，要擀的非常薄才可以