“手擀出來的麵條筋道爽滑，吃著比買來的乾麵條好吃很多，做法也不難，飯店裡一碗手擀麵的價格要比普通麵條貴好幾倍，自然是更好吃的，但是因為要花力氣去擀麵，現在很多人不願意自己擀了，趁著放假和週末不妨動手試試，可以適當新增些菠菜汁，做出來的麵條綠油油的，看上去就心情愉悅，也有動力去做面了。”
1、菠菜去根去黃葉子，洗乾淨以後放開水鍋裡焯燙一兩分鐘，然後撈出來稍微晾涼，用榨汁機，攪拌機或者磨粉的機器打成蔬菜汁，不需要另外加水，把煮菠菜的水加進來大約一碗就行。
2、榨好的菠菜汁里加入一個雞蛋，適量的麵粉，少許鹽，先攪拌成絮狀，然後揉成稍微硬一些的麵糰即可，麵糰的硬度要比做饅頭的稍微硬一些。
3、剛開始揉麵會不太光滑，可以先用保鮮膜蓋上，醒30分鐘再揉就會很光滑了，或者直接用廚師機揉麵更省力。
4、等到麵糰光滑細膩的時候就可以開始擀麵了，可以選擇木質的砧板，力度均勻把麵糰擀成圓形。
5、中途如果麵糰粘擀麵杖，可以撒適量的玉米粉做手粉防止粘連，麵糰會越擀越薄，直到擀成自己喜歡的麵條厚度就行了。
6、如果麵糰粘手，多半是麵糰和的太軟了，下次一定記得少放些液體，也可以多撒手粉來解決，擀好的麵皮摺疊起來，用刀切成麵條狀，然後撒上玉米粉抖散就可以煮了。
7、成品。
1、手擀麵要想筋道，一定要加雞蛋和鹽，鹽是麵粉的筋，有了筋麵糰的延展性就更好，加了雞蛋也能大大提高麵糰的彈性。
2、植物色素不穩定，要想麵條不變色，一定要把菠菜提前焯燙一下，這樣做出來的菠菜麵條，煮好以後顏色反而更綠。
千里飄香谷
