炸醬手擀麵的做法 炸醬手擀麵之手擀麵 炸醬手擀麵怎麼做

“炸醬麵不僅是我家的傳統麵食，也是老北京最出名的地方美食，雖然外面有不少打著老北京炸醬麵招牌的店，但嘗過幾家之後我便再也沒了興趣，還是自家的炸醬麵最香，也數媽媽做的炸醬麵最地道。可能這便是家的味道吧！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬手擀麵的做法步驟

• 1、麵粉和鹽混合均勻，鹽可以增加麵粉的筋度；涼水的用量看麵粉的吸水率來調整，手擀麵的麵糰不宜軟，硬一些成型好；

• 2、涼水逐量加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀；

• 3、再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳20分鐘左右；

• 4、餳好的麵糰很滋潤，放在案板上揉一揉；麵糰如果太大，可分成兩三個小麵糰分別操作；

• 5、擀成厚約5毫米的大片，擀的時候或撒玉米麵或者麵粉防粘；

• 6、將面片對摺，表面再撒一層玉米麵或者麵粉；

• 7、再對摺對摺，折的次數根據面片的大小來決定，一般寬度為5、6釐米；每折一層都要撒粉防粘；

• 8、用刀切成均勻的細條，寬窄看自己的喜歡；切好的麵條先不要抖散，入鍋前再將其中的玉米麵或者麵粉抖掉，這樣煮出來的麵湯不混濁，麵條爽利。

• 9、---【肉丁炸醬】---

• 10、鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；

• 11、再將蔥末入鍋中煸炒出香味，再將蔥末入鍋中煸炒出香味；

• 12、肉丁入鍋中，炒熟；

• 13、倒適量醬油調色調味，然後盛出來備用；

• 14、鍋中留底油，小火炒黃醬；

• 15、根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油顏色紅潤，比本身的黃色誘人；

• 16、醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。

• 17、煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！

• 18、炸醬手擀麵，醬香肉嫩，麵條筋道！

小竅門

1.用新鮮黃醬可直接使用，如果不鹹可倒醬油或者少許鹽來調整；如果是幹黃醬，需要放適量涼水提前澥開才能使用；
2.姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，很有回味。