“一度以為東北人只吃蒸餃不吃水餃,離開老家後才發現,只俺家是這樣滴。
如何防止蒸餃出鍋後邊角變硬,只有燙麵。這還是俺致力美食後,先於老爸老媽覺悟的,呵呵。”
1、麵粉用開水趁熱活面,即燙麵,活的時候稍有些粘手
2、活好後醒一會兒,正好準備餡
3、豬肉餡拌入除蔥、食用油外的所有調料,鹽量不要一次加足
4、扁豆洗好掐頭去尾,去線
5、切成薄片
6、拌入少許鹽
7、殺出的水份別倒掉
8、加入餡中
9、拌入扁豆
10、攪打,這時再根據情況,看是否需要補鹽,接著入蔥末,最後加食用油
11、開始包了,燙麵很軟,好揉
12、也容易擀
13、用保鮮膜罩上防幹
14、麵皮放上餡
15、先捏中間,再兩頭
16、如喜歡大餡的就多揣餡,蒸餃即使有點破也沒關係
17、包好的餃子碼在溼屜布上,冷水或水開入鍋都可以
18、開鍋後蒸12分鐘左右
19、燙麵餃子咬下去,皮很勁道,個人感覺蒸餃比煮餃香
20、放涼後果然邊角不幹、不硬
21、餃子是週末早上包的,當天的早餐另配的玉米麵粥,外加石榴
我包的餡挺大的,這個量夠三個人的早餐,還有富裕。