“前兩天有朋友問我怎樣調餃子餡好吃，餃子餡可以說是蒸餃的靈魂，蒸餃口感好不好，調餡是關鍵，餡料調得不好吃，肉餡吃起來口感就會發柴。除了餡料影響蒸餃的口感，另一個影響口感的關鍵是麵皮。這兩個步驟沒有處理好，蒸餃做出來自然口感不會好。今天我就從和麵、調餡、擀皮、整形四個方面詳細地給大家分享做法，讓大家找到自己失敗的原因，這樣做起來自然得心應手了。按照我的方法來做蒸餃，即使放涼了皮也不硬，肉餡口感鮮嫩多汁，而且食材新鮮，老人孩子準愛吃，比外面買的強多了。下面請大家一起來看做法吧！”
1、首先來和麵，將麵粉放入大一點的容器裡，分次倒入剛煮沸的開水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成棉絮狀。用燙麵法做餃子皮，皮子很軟，涼了也不會硬。
2、然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3、開始調餡，先將香蔥去根後洗淨切碎，生薑洗淨去皮後剁成薑末，黑木耳泡軟後洗淨切成丁，豆角洗淨切成段，然後放入沸水裡焯熟，過一遍冷水後切小丁備用。
4、接著將豬肉洗淨後切成片，用絞肉機絞成肉糜，然後加入少許鹽攪拌一下，再分次加入少許清水，用筷子順著一個方向攪打均勻，使肉泥上勁，這樣操作可以使肉餡口感鮮嫩多汁。
5、然後加入切好的蔥姜、豆角和黑木耳，再加入適量鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蠔油、1小勺香油和少許雞精，用筷子攪拌均勻。不喜歡雞精的可以加少許白糖提鮮。
6、麵糰醒好以後，用手搓成長條，然後用刮板分成大小均等的小劑子，撒上少許麵粉，並用手按扁，劑子的大小看自己喜歡。
7、用擀麵棍擀成圓形餃子皮狀，依次擀好所有的麵皮，將圓形麵皮疊在一起，用保鮮膜蓋住，以防麵皮風乾。
8、在餃子皮的中間放上1勺肉餡，肉餡可以放多一些，這樣餃子看起來會更加飽滿。
9、將麵皮對摺，先中間捏一下，再分別在兩邊各捏兩下或者三下，蒸餃的褶子就捏好了。
10、將包好的蒸餃放入墊了油紙的蒸籠裡，整齊地擺放好。
11、鍋裡放入適量清水，大火燒開後放入蒸籠，中大火蒸10分鐘即可。
12、燜3分鐘後再出鍋，趕緊趁熱吃吧。
13、饞人不？
1，麵粉的吸水性不一樣，麵糰的水量請根據實際情況調整。
2，麵皮擀薄一些，蒸餃的口感才好。
千里飄香谷
