“家裡還有一大袋子青菜----大棵的油菜和茼蒿,都是從小姨的農場拉回來的,再不吃都黃了。大量消耗蔬菜的方法就是做餡,而蒸包子比餃子還省事。黑全麥粉缺少筋性,這包子雖然談不上薄皮大餡,但勝在口感暄軟,營養較小麥粉更勝一籌。”
1、黑全麥粉、小麥粉、乾酵母入盆,混合均勻;兩種麵粉的比例不固定,孰多孰少可隨意;
2、倒入室溫清水,用筷子攪拌成絮狀,再揉成不軟不硬的麵糰,蓋蓋子,放溫暖處基礎發酵;
3、青菜不限品種,我用的油菜和茼蒿,清洗乾淨;
4、入開水鍋中焯燙變色撈出,晾至手溫時切碎;
5、豬肉餡、蔥末、薑末準備好;
6、炒鍋中倒油,薑末煸炒出香味去辣氣,倒入肉餡同炒,變色後撒鹽、生抽、蔥末,拌勻即關火;
7、剁好的青菜放一塊紗布裡,稍用力擰出多餘的汁水,與肉餡同拌;
8、麵糰發至2倍大;
9、案板上撒少許麵粉,麵糰揉光滑後搓長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
10、取適量餡料放圓皮上;
11、包成喜歡的包子;
12、碼放在蒸鍋裡,蒸屜或者蒸墊抹少許植物油,揭鍋時可輕鬆取下包子而不會破底;
13、生坯比原先略大、表面圓潤時開蒸,大火上汽後蒸15分鐘左右,燜5分鐘出鍋。
14、黑全麥豬肉青菜包子,又暄又軟,太香啦!
1.青菜的汁水較多,焯水後再切碎,攥掉多餘汁水,餡料鮮美不漏湯;
2.蔬菜無需剁得太碎,保留大量的植物纖維,更利於促進消化;
3.黑全麥粉可用其它雜糧粉或小麥粉代替。