1、蔥姜花椒水備用。
2、肉皮凍切碎。
3、夾心肉剁成肉末，分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌完全吸收後再加鹽、白糖、生抽、蠔油拌均上勁，再加入30g油拌勻。
4、放入切好的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏2個小時。
5、蒲瓜去皮去瓤。
6、擦成絲，加鹽搓軟出水。
7、擠去水分切細。
8、蒲絲放入肉餡中，準備做包子前拌勻。
9、麵粉、酵母、白糖混合，用水和成光滑麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵。
10、發酵好的麵糰，掰開裡面有密集的氣泡。
11、麵糰取出放案板上按揉排氣，搓成長條，切成小劑子（大概40g/個）。
12、壓扁，擀成中間厚、四周薄的圓片。
13、放入蒲瓜肉餡。
14、包成包子。
15、放到籠屜裡餳發，待包子胚變大變輕時冷水上鍋蒸，水開上汽後轉中火15分鐘（具體看包子大小來調整），關火虛蒸5分鐘後開蓋。
16、喧軟的白胖子，肉餡鮮嫩多汁，很是美味。
千里飄香谷
