“度娘上學習的水合法做麵包，個人覺得很實用，跟大家分享一下，希望對熱愛烘焙的主婦們會有幫助。
水合法就是把水和麵粉等其他材料融合在一起，通過長時間的靜置，麵糰自己可以形成麵筋，這樣在揉麵的時候就可以縮短時間。放置的時間越久，麵筋形成的越好（但放置時間不要超過2天哦）。
水合法可以用在任何麵糰上。中種、湯種、波蘭種等等都可以。做中種的話就把主麵糰水合，然後等中種發好再把中種撕成小塊和主麵糰一起揉。波蘭種也是，波蘭種以外的材料水合，然後再和波蘭種一起揉。湯種的話可以湯種做好放進去一起水合，也可以單獨水合後再加入湯種。但是切記：水合的材料裡不能加入鹽、酵母、黃油。把這三種材料以外的材料混合，進行水合。一定要記得哦，酵母絕對不能加。加了酵母就發酵了，不是水合了。”
1、高筋麵粉、全麥粉、奶粉、白糖放在大碗裡，打入一個雞蛋。
2、加水攪拌均勻，密封放冰箱冷藏12個小時，冷藏的目的有兩個，通過長時間低溫冷藏，讓麵糰自己出手套膜。
3、酵母加小勺水融化。
4、冷藏好的麵糰取出，加鹽、油和酵母揉麵，水合後的麵糰很快就能揉出手套膜了，不過加了全麥粉後面團韌性與白麵團還是稍有差距的。蓋蓋放溫暖處發酵。
5、發酵好的麵糰。
6、麵糰倒扣在案板上。
7、用手把麵糰壓扁，再三折，同樣步驟繼續2次。
8、均勻分成小份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
9、小麵糰壓扁，放上自制的沙拉醬和肉鬆。
10、收好口，全部做好放在烤盤上。
11、放到烤箱裡，下面放一碗熱水二發。
12、發酵好的麵糰，撒上白芝麻。
13、放到預熱好的烤箱裡，中層，上火170度，下火180度，20分鐘，根據自家烤箱的脾氣來調節溫度和時間。
14、出爐後刷上一層蜂蜜水。
1、這款麵包水分含量高，新手揉麵先預留10-20g水，視麵糰吸水情況酌情新增。
2、白糖用量減少了，口感不咋甜，喜歡這個方子的自行新增。
千里飄香谷
