“雙色雲卷饅頭,由兩種面和成,其中一種用南瓜泥取代水和麵,重疊卷制、刀切、成品雙色雲卷饅頭層次分明、口感柔軟、細膩、膨鬆、韌彈。”
1、黃色麵糰:麵粉、南瓜泥、白糖、酵母適量和麵。
2、白色麵糰:麵粉、白糖、溫水、酵母適量和成麵糰。
3、兩種顏色的麵糰反覆揉勻至光滑,復膜放溫熱處使其發酵。
4、將發好的麵糰揉勻。
5、搓成條狀再擀。
6、將白色麵糰擀成薄厚均勻的片狀。
7、將南瓜麵糰同樣擀成薄厚均勻的片狀。
8、兩種面重疊在一起從一側捲起至另一端。
9、卷製成條狀。
10、切成段成饅頭坯進行二次餳發。
11、切成段的饅頭坯紋理清晰,麵糰軟硬適度。
12、饅頭坯擺入籠屜中,鍋中水燒開上氣蒸15分鐘即可(5分鐘後再開鍋)。
13、找個竹編容器準備裝雙色饅頭。
14、出鍋的成品雙色雲卷饅頭飽滿無塌坑,細膩柔軟膨鬆。